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青椒炒猪肝的做法

青椒炒猪肝

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作者: 璐稔
璐稔

青椒炒猪肝的用料

青椒炒猪肝的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肝洗净后,片成2——3mm厚的片,在水中反复冲洗

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用笊篱捞出,控干水分

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,码味

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入炒好的猪肝,大火快炒几下

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘

青椒炒猪肝的小贴士

六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的【爆炒猪肝】 一、猪肝不要切的太薄,2——3mm厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。 二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。 三、猪肝需要提前腌制。主要作用:1.去腥 (料酒、醋、葱、姜片) 2.提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) 3.口感滑嫩(干淀粉上浆)4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键) 四、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。 五、全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样一样的。 六、快炒,快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!

菜谱创建时间:2013-01-16 22:58:11
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