青椒炒猪肝的做法

青椒炒猪肝

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作者: 璐稔
璐稔
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青椒炒猪肝的用料  

青椒炒猪肝的做法步骤

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  • 猪肝洗净后,片成2——3mm厚的片,在水中反复冲洗

  • 然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水

  • 用笊篱捞出,控干水分

  • 准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜

  • 调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片

  • 搅拌均匀,码味

  • 准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形

  • 起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片

  • 大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出

  • 锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟

  • 倒入炒好的猪肝,大火快炒几下

  • 关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘

青椒炒猪肝的小贴士

六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的【爆炒猪肝】
一、猪肝不要切的太薄,2——3mm厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制。主要作用:1.去腥 (料酒、醋、葱、姜片) 2.提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精)  3.口感滑嫩(干淀粉上浆)4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)
四、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。
五、全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样一样的。
六、快炒,快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!

菜谱创建时间:2013-01-16 22:58:11

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