香菇肉丁油饭的做法

香菇肉丁油饭

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今天做的这款炒饭,比小时候吃的更美味,因为是根据酱油炒饭演变而来的升级版酱油炒饭。看到香菇肉丁油饭这个名字,你一定不会马上把它和酱油炒饭联想起来。但是没错,这香菇肉丁油饭中的“油”,指的就是酱油君。散发着迷人香气的干香菇和煸炒出油份的香香五花肉丁,加入到普通的酱油炒饭中,于是这款炒饭就华丽丽滴诞生了。
要提醒的是,其它食材都是可以根据自己的喜好自由变换的,只是要特别注意的是:炒饭的成败关键是那碗白米饭,一定要煮的偏硬,而且最好是隔夜饭,因为只有水分流失后的米饭,才能炒出粒粒分明的各种炒饭。
一汤匙=15ml、一茶匙=5ml

作者: 月亮晶晶
月亮晶晶
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用料  

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  • 准备好食材,虾皮洗净沥干水分,葱洗净分别切成段和葱花,姜切片

  • 五花肉切成小肉丁

  • 干香菇用温水泡发开,香菇水留用

  • 泡好的干香菇切成小丁

  • 取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁

  • 锅中放油烧热,小火煸香葱段和姜片,捞出扔掉

  • 倒入五花肉丁,中火煸炒至变色出油

  • 倒入香菇丁和虾皮,翻炒一分钟

  • 倒入步骤5调好的调味汁

  • 中火煮至锅中剩少许汤汁

  • 倒入一小碗米饭

  • 转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀,并且饭粒干爽,撒葱花拌匀即可出锅

小贴士

1.香菇水不要倒掉,有香味有营养,除去最底下那层脏的,上面清澈的部分都可以用来炒菜的时候当清水用。
2.这里我用的是五花肉切小丁,想要的是肉丁的那种口感,当然嫌麻烦你也可以改成用肉末。
3.五花肉丁入锅要炒到出油再倒入其它食材炒,这样才香哦。
4.用来准备炒饭的米饭,要煮的硬一点才好,水分流失后的隔夜饭最好。太软的米饭炒不出颗颗分明的感觉,口感也会比较食烂,不好吃。

菜谱创建时间:2013-01-15 14:59:35
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