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香菇泡发,最正确的做法的做法

香菇泡发,最正确的做法

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作者: 阿李厨房
阿李厨房
大家好,我是阿李,今天咱们来“泡发香菇”。 香菇,其实是,“冬菇”、“花菇”、“香信”的正名,阿李要处理的就是冬菇了。产自于北江一带的冬菇就叫“北菇”,而现在,基本上全国范围都有栽培,再加上发达的物流环境,一般人已经不可能去细细分辨了。 干香菇泡发好坏直接影响到口感和香味,阿李厨房在本视频中,演示了一套正确的干香菇的泡发方法,能彻底把干香菇清洗干净的情况下,还能保证香菇的香味醇厚,口感软滑,鲜爽。虽然,方法比较复杂,但是,阿李厨房也同时分享了怎么保存泡发好的干香菇,随取随用。而且,也介绍了,泡发干香菇后,怎样将香菇物尽其用,一点都不会浪费。

用料

香菇泡发,最正确的做法的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

阿李今天要用100克干香菇做演示,拎出两个样子差不多的作为对比,其中一个做上记号,加入大部队。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入1升常温清水,要是气温比较低,可以用30度左右的温水,但,切忌用热水浸泡。放一个盘子压住,先浸泡15分钟左右。第一次浸泡的目的,是要把香菇的表层,以及一些附着物软化,以便更容易的清洗干净。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡好的干香菇先清洗几遍,加入20克左右的淀粉,开始抓洗。淀粉有很强的的吸附能力,可以将一些微小的,不易冲洗掉的脏东西有效去除。因为还没完全泡软,抓捏的时候不要太用力,否则,很容易捏碎了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓捏到颜色不会再加深了,就用清水清洗,直到水质呈现比较清澈的样子就好了。再加入1升左右的常温清水,压上重物,进行第二次浸泡,这一次,起码要浸泡2个小时以上,最好能泡过夜,第二天再来处理。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡好的香菇捞到沥水篮里,稍用点力,把水分尽量挤出来,这一次的泡菇水就不要倒掉。接着把香菇脚剪掉,一般来说,到这里也就完成了,但阿李还需要做进一步的润化处理,可以使香菇的口感更好、香气更纯。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切几片姜,再拍几个葱头,备用。没有葱头,可以直接用小葱代替。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开锅,用小火,加入鸡油,姜葱,鸡油的香味比不上牛油、猪油。但是,鸡油对瘦物的润泽性最好,利用这个特点,既能润化香菇,使香菇的口感更软滑的同时又不至于的抢走了香气。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜葱煎香之后,加入一点清水,再加入泡菇水,大火,烧开。转小火,撇去一些浮沫,加入冰糖,盐,入点底味。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等冰糖化掉后,倒入香菇里。再烧一锅开水,放入香菇,盖上盖子,上汽后,改中火,隔水蒸1个小时左右。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

约么10分钟,你就能感觉到什么叫做,香气四溢、馥郁芬芳了。蒸好的香菇,放一边自然晾凉,这个泡发干香菇的方法,其实,真的是很费事耗时的。所以,阿李每次都会多做一点,然后,分装进保鲜袋,放进冷冻室,冷冻保存。一般,一个月内用完是没问题的,要用的时候,提前取出回温就行了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的蘑菇汤,其实,已经相当于一个素上汤了。现在,就可以用它,再加点配料,做个汤面、汤粉什么的了。阿李一般会把它隔渣之后,放进冰箱冷冻室30分钟左右。取出来,滤掉结块的鸡油,装进冰格里,冷冻保存。做汤做菜的时候取几个出来,就可以为菜品增香提鲜了。可别忘了,最早的味精,就是从香菇里提取的哦。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后,咱们来看看,泡发前后的区别。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其实,现在就可以吃了,非常的软滑、鲜爽,好吃。下一期,阿李会用它做一个,冬菇滑鸡煲仔饭,可别忘了关注阿李厨房哦

菜谱创建时间:2019-12-12 13:06:39
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