用APP打开

香菇泡发,最正确的做法

8.3万人浏览 4973人收藏 37人做过
APP中查看更多做法
作者: 阿李厨房
阿李厨房

香菇泡发,最正确的做法的用料

香菇泡发,最正确的做法的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

阿李今天要用100克干香菇做演示,拎出两个样子差不多的作为对比,其中一个做上记号,加入大部队。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入1升常温清水,要是气温比较低,可以用30度左右的温水,但,切忌用热水浸泡。放一个盘子压住,先浸泡15分钟左右。第一次浸泡的目的,是要把香菇的表层,以及一些附着物软化,以便更容易的清洗干净。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡好的干香菇先清洗几遍,加入20克左右的淀粉,开始抓洗。淀粉有很强的的吸附能力,可以将一些微小的,不易冲洗掉的脏东西有效去除。因为还没完全泡软,抓捏的时候不要太用力,否则,很容易捏碎了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓捏到颜色不会再加深了,就用清水清洗,直到水质呈现比较清澈的样子就好了。再加入1升左右的常温清水,压上重物,进行第二次浸泡,这一次,起码要浸泡2个小时以上,最好能泡过夜,第二天再来处理。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡好的香菇捞到沥水篮里,稍用点力,把水分尽量挤出来,这一次的泡菇水就不要倒掉。接着把香菇脚剪掉,一般来说,到这里也就完成了,但阿李还需要做进一步的润化处理,可以使香菇的口感更好、香气更纯。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切几片姜,再拍几个葱头,备用。没有葱头,可以直接用小葱代替。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开锅,用小火,加入鸡油,姜葱,鸡油的香味比不上牛油、猪油。但是,鸡油对瘦物的润泽性最好,利用这个特点,既能润化香菇,使香菇的口感更软滑的同时又不至于的抢走了香气。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜葱煎香之后,加入一点清水,再加入泡菇水,大火,烧开。转小火,撇去一些浮沫,加入冰糖,盐,入点底味。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等冰糖化掉后,倒入香菇里。再烧一锅开水,放入香菇,盖上盖子,上汽后,改中火,隔水蒸1个小时左右。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

约么10分钟,你就能感觉到什么叫做,香气四溢、馥郁芬芳了。蒸好的香菇,放一边自然晾凉,这个泡发干香菇的方法,其实,真的是很费事耗时的。所以,阿李每次都会多做一点,然后,分装进保鲜袋,放进冷冻室,冷冻保存。一般,一个月内用完是没问题的,要用的时候,提前取出回温就行了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的蘑菇汤,其实,已经相当于一个素上汤了。现在,就可以用它,再加点配料,做个汤面、汤粉什么的了。阿李一般会把它隔渣之后,放进冰箱冷冻室30分钟左右。取出来,滤掉结块的鸡油,装进冰格里,冷冻保存。做汤做菜的时候取几个出来,就可以为菜品增香提鲜了。可别忘了,最早的味精,就是从香菇里提取的哦。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后,咱们来看看,泡发前后的区别。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其实,现在就可以吃了,非常的软滑、鲜爽,好吃。下一期,阿李会用它做一个,冬菇滑鸡煲仔饭,可别忘了关注阿李厨房哦

菜谱创建时间:2019-12-12 13:06:39
换个做法

三汁闷锅(黄记煌)
三汁闷锅(黄记煌)
评分 8.4 11465 人做过
APP查看详细教程
风靡吃货圈的雪花酥
风靡吃货圈的雪花酥
评分 8.5 19213 人做过
APP查看详细教程
6寸,8寸,10寸戚风蛋糕配方(已更新)
6寸,8寸,10寸戚风蛋糕配方(已更新)
评分 8.5 14891 人做过
APP查看详细教程

麻婆豆腐
麻婆豆腐
评分 7.7 21729 人做过
APP查看详细教程
小四卷~风靡美食群的美味蛋糕卷
小四卷~风靡美食群的美味蛋糕卷
评分 8.4 46687 人做过
APP查看详细教程
蒜蓉秋葵
蒜蓉秋葵
评分 8.1 11925 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


油焖大虾
油焖大虾
评分 8.6 34349 人做过
APP查看详细教程
《Tinrry+》蔓越莓曲奇(超简单曲奇配方)
《Tinrry+》蔓越莓曲奇(超简单曲奇配方)
评分 8.5 28052 人做过
APP查看详细教程
香到骨头里的蒜香排骨(烤箱)
香到骨头里的蒜香排骨(烤箱)
评分 8.1 6805 人做过
APP查看详细教程

葡萄奶酥(超酥香的饼干)
葡萄奶酥(超酥香的饼干)
评分 7.4 11759 人做过
APP查看详细教程
麻薯夹心可可(抹茶)软欧
麻薯夹心可可(抹茶)软欧
评分 8.6 15011 人做过
APP查看详细教程
韩剧中的鸡蛋卷
韩剧中的鸡蛋卷
评分 7.8 5898 人做过
APP查看详细教程
《Tinrry+》蛋黄酥
《Tinrry+》蛋黄酥
评分 8.9 14103 人做过
APP查看详细教程
咖喱鸡肉饭
咖喱鸡肉饭
评分 8.5 11274 人做过
APP查看详细教程
家常豆腐
家常豆腐
评分 7.8 6585 人做过
APP查看详细教程
还有294种做法,这就去看 >>