胡椒牛肉黄金饺

作者： bada小美

饺子，我们给它很多吉祥的寓意，造型似元宝，寓意招财进宝，里面可以包入各种寓意吉祥的馅料，寄托人们更多祈望，比如我今天做的这种造型，也叫“钱包饺”，捏一个花边褶似小拉锁，紧紧地封住馅料，呵呵，千万别漏了，不然财也跑了。做肉馅的酥点其实原来也试过，可能有些人会担心口感怪怪的，但我倒觉得味道独特，其实酥皮本身没啥甜咸味儿，主要还是香气和酥脆的口感，里面加了甜馅自然就是甜口，像今天这款自然就是咸口，因为本身是肉馅，还是建议冷藏保存，吃之前一定要再加热次，不然小心你的肚肚，嘻嘻~

用料

• 中粉 100克，油皮
• 低粉 80克，油酥
• 白砂糖 16克，油皮
• 酥油 30克，油皮
• 温水 40-45克，油皮
• 酥油 40克，油酥
• 胡椒粉 0.5克，油酥
• 牛肉馅 200克
• 胡萝卜丝 100克
• 白胡椒粉 5克
• 生抽 1/2小勺
• 糖 少许
• 味精 少许
• 盐 少许
• 淀粉水 适量
• 蚝油 1/2小勺

胡椒牛肉黄金饺的做法步骤

步骤 1

锅中倒入少许油，煸炒胡萝卜丝

步骤 2

加入牛肉馅炒至变色后加入调味料炒匀后晾凉，分割成12等分盖上保鲜膜备用

步骤 3

油皮中除酥油外的材料混合揉匀，加入酥油揉成表面光滑的面团。包裹保鲜膜放一旁备用

步骤 4

油酥中所有材料混合抓捏成团

步骤 5

将油皮和油酥分割成6等分

步骤 6

取油皮包裹入油酥，利用虎口收紧口

步骤 7

收口朝上擀开后然后卷起，重复操作，一共擀卷两次

步骤 8

将擀卷好的油酥皮对半切开，切口朝上

步骤 9

压扁后擀薄，翻面，放上一份牛肉馅

步骤 10

对折，捏紧

步骤 11

将收口处捏出花边褶

步骤 12

放入烤盘中，表面刷两层蛋液，烤箱预热180度烘烤18分钟左右

胡椒牛肉黄金饺的小贴士

配方中的酥油可用猪油、黄油代替。首选猪油。 胡椒粉的份量根据个人口味添加。 油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。 切记油皮和油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。 这款点心要趁热吃或是常温下品尝，吃不完的需要冷藏保存，吃之前用烤箱180度4分钟加热后再吃。

菜谱创建时间：2013-01-14 21:38:07