黄金鸡肉卷

作者： 83小钟

很难得买到了鸡琵琶腿。把它去骨去筋，包上香菇，胡萝卜和榨菜混合调好的内馅，包锡纸滚成圆柱状蒸熟。再裹上生粉，蛋液，面包糠，浸油锅炸得金黄金黄的，特别诱人。 上桌前改刀切片，乍一眼看上去，像黄金币，也像滚动的金色年轮。

用料

• 鸡琵琶腿 2只
• 糯米 130g
• 胡萝卜 1小根
• 干香菇 10朵
• 榨菜 45g
• 盐
• 黑胡椒
• 蚝油
• 酱油

黄金鸡肉卷的做法步骤

步骤 1

糯米洗净加水蒸成糯米饭

步骤 2

榨菜，胡萝卜，和泡好的香菇分别切碎备用

步骤 3

把鸡琵琶腿去骨去筋，用肉锤或刀背敲打到至原来的两倍大

步骤 4

抹上料酒，撒少许盐，胡椒粉稍腌

步骤 5

热锅上油，下香菇煸香

步骤 6

倒入胡萝卜和榨菜碎翻炒

步骤 7

加入糯米饭，调入蚝油，酱油，和胡椒粉，翻匀

步骤 8

把腌好的鸡腿理顺，平铺在大块锡纸上

步骤 9

在鸡肉正中间放上拌好的糯米饭

步骤 10

连锡纸一起卷起，捏紧，上锅蒸20分钟左右至熟

步骤 11

取出剥去锡纸，把蒸好的鸡肉卷依次裹上生粉，蛋液和面包糠

步骤 12

入油锅炸至表面金黄，起锅沥油，切片即可

黄金鸡肉卷的小贴士

1.鸡腿去骨时尽量把筋也去掉，以免蒸的过程中收缩影响卖相。 2.糯米饭粘性很大，步骤7的时侯，如果拌不均匀，可以试着加少许泡香菇的水进去，但是用水量要尽可能的小。 3.炸鸡肉卷的时侯注意火侯，炸好的东西出锅后颜色会加深。所以，当鸡肉卷的颜色比你想要的浅一度时出锅最好。

菜谱创建时间：2013-01-08 13:35:18