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酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法
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酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏

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作者: 潘潘猫
潘潘猫
把细细的土豆丝拌上淀粉,用漏勺和汤勺辅助炸了些雀巢,在这脆脆的雀巢上放上用甜面酱黑胡椒爆炒的鸭肉丁,再加些红红绿绿的配菜,取名“群鹊报喜”。我想要是把鸭肉换成鸡肉,是不是就能叫“鸾凤归巢”了,呵呵。 我用去了皮的鸭胸肉做的这道菜,北京市场上的鸭肉都是冰冻的,不是很容易能买到新鲜的,冰冻鸭肉里残留的血水很多的,炒前先用放了料酒的热水汆烫一下,这样可以去除鸭肉里的土腥味,炒出来的菜也漂亮。如果用新鲜的鸡胸肉做,直接滑油后爆炒就可以了。

用料

酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆洗净后去皮,切成细细的丝,要比平时炒土豆丝时细很多

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入冷水里浸泡20分钟,中途换2次水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在土豆丝上撒上干淀粉,用手抓匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火将油烧热,待油温六成热时。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中,上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开,待土豆丝炸制金黄后取出,可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油。摆盘,下面垫上一片生菜

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将去了皮的鸭胸肉切成肉丁,鸭肉血水太多,先用水汆烫一下。为了去除鸭肉的异味,水里可以放点料酒

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盘子中待炒的食材是泡发的干香菇丁、红彩椒切丁、豌豆、焯过水的鸭胸丁

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放少许油,爆香姜碎和葱花后,放入甜面酱炒香

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烹入料酒,再加小半勺糖

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒入现磨的黑胡椒粒

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入配菜翻炒均匀

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将炒好的菜盛放在雀巢中,最后在上面撒上几粒松仁,这道菜就完成了

菜谱创建时间:2013-01-10 20:33:48
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