长茄子洗净去蒂,切成长条,加盐腌制10分钟;土豆去皮洗净切成与茄子相等的条
金针菇、油菜切去根部洗净,小米椒洗净切粒,洋葱切丝
净锅入油,四成热时下土豆条中火煎熟盛出
茄子条稍挤出水份,下入锅内煎软盛出
姜及蒜末、泡椒、小米椒入锅,小火煸香,下入小油菜炒至色深,下入金针菇炒软
下入茄子和土豆条、香菜段、白糖、蒸鱼豉油炒匀
砂锅入底油,下入洋葱丝小火煸香,将炒好的食材倒入砂锅内,淋少许豉油、盐拌匀,盖上锅盖焖1分钟,淋麻油即可出锅
可以不放土豆,多放茄子。