桂花蜜汁脆皮虾

作者： 鲍鱼

用料

• 新鲜海虾 500克
• 广东米酒 15ml
• 盐 2-3克
• 白胡椒粉 一小撮
• 玉米淀粉 一勺
• 蜂蜜 15ml
• 糖桂花 一大勺
• 吉士粉 1/4小勺
• 玉米淀粉 一小勺
• 盐 2克
• 清水 30-50ml
• 白醋 15ml
• 葱丝 20克，其他
• 姜丝 20克，其他

桂花蜜汁脆皮虾的做法步骤

步骤 1

把鲜虾洗净，剪掉虾须和虾枪，沿虾脊抛开，去除虾线

步骤 2

处理好的鲜虾用腌虾料腌制15分钟

步骤 3

将碗汁儿调料混合备用

步骤 4

锅内热油，油温至8成热时下虾炸至定型后捞出，待油温再次升高后，复炸至表皮变脆后捞出备用

步骤 5

锅内留底油，下入碗汁儿，大火不断搅拌熬至汤汁儿浓稠

步骤 6

下入炸好的虾和葱姜丝快速翻炒裹匀即可

桂花蜜汁脆皮虾的小贴士

1、桂花酱的选用最好是稻香村的咸桂花，因为花香更加浓郁。如果没有可用糖桂花替代 2、鲜虾在炸制之前一定要沥干水分，可以用厨房纸巾吸除多余水分，以免炸制时溅油，如果水分较大，也可再炸之前在虾的表面蘸些干淀粉再进行炸制 3、炸虾时油温一定要高，速度要快，才能达到外焦里嫩的效果，油温不够虾肉会炸得干硬 4、待碗汁浓稠后再下入炸好的虾，要快速裹匀出锅，过长时间的炒制会使虾的外皮变软

菜谱创建时间：2012-12-11 15:58:32