波鲁波罗

作者： 糖米果

波鲁波罗--Polvorón，一个很独特的名字~ 方子来自小山进的《杏仁手作甜点圣经》。 波鲁波罗有着很独特的口感，它入口的刹那是硬脆细致的，紧接着便松散地在口中瓦解，很奇妙的感觉，很独特。这种口感的秘密来自于，先将低筋面粉低温烘烤过后，让面粉无法产生筋性。就是要在做之前，低筋面粉先用低温（150℃）烘烤3-4小时备用，那是必须的哦~~学了一招了吧~~ 圣诞快到了，除了做传统的姜饼，你还可以试试波鲁波罗--Polvorón，也颇有圣诞气氛的一款松饼~~

用料

• 低筋面粉 500克
• 杏仁粉 100克
• 酥油 125克
• 无盐奶油 125克
• 全蛋 60克
• 细砂糖 50克
• 柳橙皮屑 1个
• 柠檬皮屑 1个
• 和三盆糖 200克
• 糖粉装饰 适量

波鲁波罗的做法步骤

步骤 1

低筋面粉放入烤盘，先用150℃低温烘烤3-4小时后备用

步骤 2

细砂糖、柳橙皮屑、柠檬皮屑放在一起，用手稍搓揉混合，让香味散发出来

步骤 3

无盐奶油室温软化，和酥油、和三盆糖倒入搅拌盆中，用桨状搅拌头搅拌混合

步骤 4

把全蛋打散，加入3中，充分搅拌混合均匀

步骤 5

加入2，充分混合均匀

步骤 6

将杏仁粉、低筋面粉一起筛入，用橡皮刮刀搅拌均匀

步骤 7

成团后，压成高1.2cm左右的正方形，包上保鲜纸放入冰箱冷藏2-3小时左右

步骤 8

用模具压成形，放入烤盘，先喷上少许水雾，再撒上糖粉（等第一次撒上的糖粉溶化后在撒上第二次）放入预热的烤盘以上下火140℃烘烤35分钟左右

步骤 9

出炉后，放在凉架上待凉

波鲁波罗的小贴士

1.低筋面粉先用低温烘烤3-4小时之后，就会变得不容易产生筋性。和蛋、油脂混合，粉与粉之间的黏性也很薄弱，所以能够做出酥酥松松的独特口感。 2.在与粉类搅拌成团后，书上冷藏了2次2小时，做后感觉，在第一次成团放入冰箱2小时之后再整形成长方状，会比较干，易松散。所以在写步骤的时候建议成团后直接整形成长方状，再放入冰箱冷藏2-3小时。

菜谱创建时间：2012-12-05 11:12:11