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芥兰炒牛肉的做法
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芥兰炒牛肉

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作者: 居然
居然
其实是一道很普通的小炒,在潮汕菜系中,这道菜还会加入一个叫“沙茶酱”的酱料,没有沙茶酱,在潮汕人眼中,这道菜也许就没了灵魂!

用料

芥兰炒牛肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芥兰摘去叶子,叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芥兰梗洗干净后切短

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉切片,用少许盐,胡椒粉,抓入底味,不需完全入味,再用少许淀粉分抓透,然后用适量油封油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里烧开水,放入几滴有,放入芥兰苗焯水断生马上捞出

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅热油,爆香蒜蓉和姜片,下芥兰略炒,调入少许盐作底味装起备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅继续热油,放入牛肉

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滑散,炒至牛肉变色

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入少许生抽,几滴老抽

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芥兰回锅同炒

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用

芥兰炒牛肉的小贴士

1、牛肉切片要均匀,别厚薄不一 2、放入淀粉前先入少许底味 3、然后淀粉兑少许水抓入牛肉内,不兑水的话可以用蛋清代替水,这样牛肉更嫩,但是要处理剩下的蛋黄 4、顺着一个方向抓透,抓到牛肉上劲, 5、再用一勺油封油,封油后的牛肉水份不易留出,被锁在牛肉内,再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。

菜谱创建时间:2012-12-05 12:48:46
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