花生芝麻糖

作者： 斯佳丽

转眼就快到周末，也该提前准备了， 最先下手的就是这款小零食---花生芝麻糖， 其实这零食到了冬天就经常做，朋友尝过后都说非常不错，甚至有人说用它可以去开店了。 只要掌握这三点，绝对让你一次搞定，这可是我从失败中总结出来的，一定不要忽视哟。 关键一炒熟。花生炒熟后放凉去皮，再碾碎，但不要太碎，这样的目的是为了让花生和芝麻粘在一起时少些缝隙，也少些糖；芝麻炒过以后才会香，它们的比例是2：1，这样吃出来口感好； 关键二熬糖。白糖的分量与芝麻的分量相同，这样熬出来的糖量才适当。白糖加入少量的油小火慢慢炒，要用勺不停的搅动，直至糖完全融化，无气泡，颜色也变为深棕色，这时加入点白醋，不停的搅拌，直至糖稀无大气泡，加入白醋的目的是为了糖粘连花生后不容易反潮，保持花生芝麻糖的脆感； 关键三定型。将准备好的花生碎和芝麻到了糖浆中，翻炒均匀后关火，放入准备好的表面刷油的容器中，按压平，定型后拿出来放在案板上，再等它凉会儿后切成小块。千万不要等它凉透，那样切块时很容易碎；不要切得太早，那时可能还没定型。

用料

• 花生米
• 芝麻
• 白糖
• 油
• 白醋

花生芝麻糖的做法步骤

步骤 1

开小火，将花生炒熟

步骤 2

炒熟的花生冷却后去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖按压碎，不要太碎

步骤 3

将白芝麻炒熟备用

步骤 4

将碎花生和芝麻按2:1的比例混合

步骤 5

准备好一个容器，在表面上刷层薄薄的油

步骤 6

在锅中放入少量的油和适量的白糖，小火慢慢炒，不停的搅拌

步骤 7

直到糖成为深棕色，无气泡后加入适量的白醋

步骤 8

不停的搅拌，直至无大气泡

步骤 9

加入准备好芝麻和花生碎搅拌均匀

步骤 10

层出来放入准备好的容器中按压平

步骤 11

定型后放在案板上摊冷些

步骤 12

半凉时切成小块，继续放到凉透

步骤 13

完全凉透后放入密封罐中

花生芝麻糖的小贴士

1. 花生要先炒熟， 再放凉， 就很好去皮， 去皮后放入保鲜袋中用擀面杖碾碎些，但不要太碎，这是因为如果是整个花生空隙大，而碎花生和芝麻结合很容易， 不会多余空间， 这样吃起来才香。 2. 芝麻洗净后在锅中炒熟， 白芝麻以炒到微微发黄， 且芝麻在锅中“蹦起来”的感觉； 3. 花生去皮后不能和空气接触， 如果不立即炒， 就应该放到密封罐中保存； 4. 在锅中放入少量的油和适量的糖， 小火炒糖，不停的搅拌，直到糖完全融化，且气泡慢慢变小，颜色变为深棕色； 5. 加入适量的白醋， 注意安全， 离远点， 这时会有些炸锅， 但还是要不停的搅拌糖，这样加过白醋的糖会更脆性； 6. 糖搅拌到几乎无气泡时，加入准备好的花生芝麻， 搅拌均匀， 让他们均匀的沾上糖色； 7. 放入准备好的刷层油的容器中（好方便脱模），按压平， 等其定型， 一般十分钟就可以； 8. 倒出放在案板上，等稍微凉后， 切成小块， 完全凉透后放入密封罐中； 不能等它完全凉透，那样切块时很容易碎；热的时候也不行，那样还没定型； 一般是等到表面摸着没有温度的情况下切最好； 9. 花生：芝麻：糖的比例大约是2:1:1，花生和芝麻这样比例混合起来会很香，而糖的比例只有这样才能熬出足够的糖水能将它们粘连。

菜谱创建时间：2012-12-01 21:59:49