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巧克力芭菲蛋糕的做法
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巧克力芭菲蛋糕

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作者: 雨鸾
雨鸾

巧克力芭菲蛋糕的用料

巧克力芭菲蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆要保证无油无水。可可粉和低筋面粉混合过筛

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加20克细砂糖,用打蛋器打至颜色变浅,体积蓬松

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入调和油,用打蛋器搅打均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白用打蛋器打发,分三次加入30克细砂糖

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白打至湿性发泡就可以,提起打蛋器,蛋白拉出一个弯弯的尖角

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛1/3的蛋白到蛋黄糊中

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀翻拌均匀,(采用翻拌的手法,切不可画圈搅拌)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛后的粉类,翻拌均匀成蛋糕糊

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中,放入预热好的166度的烤箱中,烤25到30分钟左右

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里倒水烧热后,用小火持续加热,并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌,一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠,大约需要七八分钟。一定要控制火候,注意不要加热过度使混合物变成颗粒状,检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法:用刮刀挑起,如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层,就说明已经好了

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌直到黑巧克力完全溶化

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再筛入可可粉,搅拌至均匀。 将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

金钻淡奶油用打蛋器打发,要打到能清晰的保持纹路的状态

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤好的蛋糕片成两片(我这个片两片确实有点厚,不过技术不行,只能两片了,技术好的一定片成三片,用两片)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里,用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后全部倒回鲜奶油碗里

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后,巧克力芭菲糊就做好了

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一片蛋糕片铺在蛋糕模底部

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒上一半的巧克力芭菲糊,抹平

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上另外一片蛋糕片,然后倒入剩下的全部巧克力芭菲糊,抹平

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放冰箱的冷冻室,冷冻一夜,第二天切块吃(蛋糕连模从冷冻室拿出来以后,用热毛巾捂一下,就能很容易的脱模)

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这款蛋糕,可以再冷冻室冷冻保存很长时间

菜谱创建时间:2012-11-29 21:24:45
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