红豆金钻

作者： 糖米果

用料

• 高筋面粉 435克
• 低筋面粉 145克
• 裹入片黄 261克，B
• 蜜红豆 适量，C
• 即溶干酵母 11克
• 细砂糖 58克
• 盐 7克
• 奶粉 17克
• 全蛋液 87克
• 炼奶 29克
• 水 238克
• 无盐奶油 46克

红豆金钻的做法步骤

步骤 1

无盐奶油和片黄提前室温软化。将A材料（除无盐奶油）放在一起搅拌成团，且具有筋性是，再加入无盐奶油，搅打至有很好延展性后，用手摊成大片，包上保鲜膜，放入冰箱速冻30分钟

步骤 2

将片黄包上厚的塑料纸，擀成长方形（如果这时候片黄太软，就放冰箱冷藏会）

步骤 3

桌面上撒少许低粉（份外量），将松弛后的面团，擀成长方形，大小为片黄的两倍大

步骤 4

片黄放中间，上下左右收口后，捏紧

步骤 5

用擀面杖敲打面团，敲打均匀，这样也容易擀开

步骤 6

面团均匀擀开，先擀宽度，再转90度，擀长。擀成大长方形

步骤 7

中间对折，压出印子后，翻开。上下往中间印子处对折，再对折，完成一次4折

步骤 8

再将面团擀开成大长方形，先擀宽度，再转90度，擀长。擀成大长方形。一边折进三分之一处，再将另一边折进三分之一处（如图）完成一次3折

步骤 9

将面团包上厚塑料纸，放入冰箱冷藏20分钟左右

步骤 10

冷藏后的面团取出后，擀成厚约2cm的长方形

步骤 11

切成均匀的条状（cl网笼模入模550克，cl一斤吐司模圆头，入模540克）即550克一组和540克一组

步骤 12

将条状面团切面朝上，压扁

步骤 13

每条之间1/3重叠，边排边再次压扁

步骤 14

加入适量蜜红豆

步骤 15

自下而上卷起，放入已刷好融化的无盐奶油（份外量）的模中，放入已预热的发酵箱，以28℃发酵至八分满（约120分钟左右）。放入预热的烤箱以上下190℃烘烤30分钟左右

步骤 16

出炉后立即脱模，放在凉架上待凉

菜谱创建时间：2012-11-23 15:39:31