川味红油萝卜炖牛肉

作者： 水晶月光

做这个菜源于上次和闺蜜去川菜馆，点了土豆烧牛肉，和我以前吃的红烧或酱烧土豆牛肉不同，端上来一大碗土豆牛肉上面是一层红彤彤的红油，格外的扎眼，立即胃口大开。 后来有天就想到萝卜牛腩，过去也是吃清炖的多些，吃完汤也好喝。但我本是嗜辣的主，红油版的萝卜炖牛腩在冬季更能刺激味蕾，让俺过足瘾。 这寒冷的季节，大口吃肉时如果再搭配上辣到微微冒汗的口味，一顿吃下来包你从里暖到外，真真是适合冬天吃的首选暖身菜。

用料

• 头抽 一汤匙
• 牛肉 1斤
• 萝卜 一个
• 葱 一根
• 姜 一小块
• 蒜 半头
• 香菜 几根
• 小米辣 3根
• 干辣椒 2个
• 红油豆瓣酱 一大勺
• 料酒 3汤匙
• 酱油 半汤匙
• 蚝油 半汤匙
• 盐 根据酱料咸度可以不放

川味红油萝卜炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腩切块

步骤 2

入冷水锅，加料酒姜片煮开

步骤 3

撇掉浮沫，取出温水洗净后沥干备用

步骤 4

锅底倒油，先爆香小米椒，后加入葱姜蒜，炒出香味，再加入豆瓣酱和干辣椒，炒出红油

步骤 5

加入洗净沥干的牛腩

步骤 6

翻炒一下烹入黄酒

步骤 7

大火让酒气挥发片刻，加入热水没过牛肉，可以看到汤面浮了一层满满的红油，大火煮沸

步骤 8

转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡，补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量，再根据咸淡决定是否补一点盐

步骤 9

加入白萝卜或者适量你喜欢的其他配菜，我放了千张，感觉味道也不错

步骤 10

先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖，中途可将砂锅中的食材搅拌一下。我喜欢吃萝卜焖的软一点的，又煮了了至少半小时，如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间。起锅前撒一把香菜即可关火

川味红油萝卜炖牛肉的小贴士

1、调味上这道菜除了辣的红油，我没再做过多的调味，尽量保持辣后是牛肉和萝卜原始的滋味，只用了手边有的酱油、头抽和蚝油，手边只有酱油的筒子就加一种即可，如果喜欢辛香料丰富可以加一点大料，桂皮之类~ 2、如果做清炖的，可以多加一点水，最后的汤还能喝几顿，我这个红油比较辣，我想那个汤就不喝了，所以水加的不多，但味道也更浓郁； 3、头几步的翻炒步骤最好在炒锅里完成，我直接在砂锅里翻炒是错误的示范，实在是懒人的做法，不要学我（但铸铁锅应该可以）。 要炒锅炒好以后再整锅倒入砂锅里炖，没有砂锅的也可直接在炒锅里炖，水可能要再多加一点，反正我家炒锅炖煮东西比砂锅费水多的多。

菜谱创建时间：2012-11-20 09:57:20