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川味红油萝卜炖牛肉的做法
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川味红油萝卜炖牛肉

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作者: 水晶月光
水晶月光
做这个菜源于上次和闺蜜去川菜馆,点了土豆烧牛肉,和我以前吃的红烧或酱烧土豆牛肉不同,端上来一大碗土豆牛肉上面是一层红彤彤的红油,格外的扎眼,立即胃口大开。 后来有天就想到萝卜牛腩,过去也是吃清炖的多些,吃完汤也好喝。但我本是嗜辣的主,红油版的萝卜炖牛腩在冬季更能刺激味蕾,让俺过足瘾。 这寒冷的季节,大口吃肉时如果再搭配上辣到微微冒汗的口味,一顿吃下来包你从里暖到外,真真是适合冬天吃的首选暖身菜。

用料

川味红油萝卜炖牛肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛腩切块

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入冷水锅,加料酒姜片煮开

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撇掉浮沫,取出温水洗净后沥干备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅底倒油,先爆香小米椒,后加入葱姜蒜,炒出香味,再加入豆瓣酱和干辣椒,炒出红油

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入洗净沥干的牛腩

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒一下烹入黄酒

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火让酒气挥发片刻,加入热水没过牛肉,可以看到汤面浮了一层满满的红油,大火煮沸

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡,补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量,再根据咸淡决定是否补一点盐

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入白萝卜或者适量你喜欢的其他配菜,我放了千张,感觉味道也不错

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖,中途可将砂锅中的食材搅拌一下。我喜欢吃萝卜焖的软一点的,又煮了了至少半小时,如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间。起锅前撒一把香菜即可关火

川味红油萝卜炖牛肉的小贴士

1、调味上这道菜除了辣的红油,我没再做过多的调味,尽量保持辣后是牛肉和萝卜原始的滋味,只用了手边有的酱油、头抽和蚝油,手边只有酱油的筒子就加一种即可,如果喜欢辛香料丰富可以加一点大料,桂皮之类~ 2、如果做清炖的,可以多加一点水,最后的汤还能喝几顿,我这个红油比较辣,我想那个汤就不喝了,所以水加的不多,但味道也更浓郁; 3、头几步的翻炒步骤最好在炒锅里完成,我直接在砂锅里翻炒是错误的示范,实在是懒人的做法,不要学我(但铸铁锅应该可以)。 要炒锅炒好以后再整锅倒入砂锅里炖,没有砂锅的也可直接在炒锅里炖,水可能要再多加一点,反正我家炒锅炖煮东西比砂锅费水多的多。

菜谱创建时间:2012-11-20 09:57:20
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