三杯鸡

作者： 盘子会唱歌

做这道三杯鸡，没有所谓的技术含量，但是少了新鲜罗勒叶的这特殊香气的调料的点缀，这道菜是不完美的，小食材，凸显大作用，罗勒叶小调料，正是这道菜的精髓所在。

用料

• 大鸡腿 2个
• 米酒 一杯
• 新鲜罗勒叶 10颗
• 老抽+生抽 一杯（老抽1/3，生抽2/3）
• 芝麻油 20ml
• 冰糖碎 30g（或者白糖）
• 蒜瓣 4-5枚
• 姜 5片
• 红椒 半个
• 料酒 30ml

三杯鸡的做法步骤

步骤 1

将鸡腿肉剔去中间的骨头

步骤 2

然后切小块

步骤 3

锅中放入足量的水，将鸡腿肉块+姜片以及料酒让入锅中，大火烧开后焯水半分钟后捞出沥干水分备用

步骤 4

另起一干净的炒锅，放入食用油和芝麻油混合，爆香姜片后，加入鸡块煸炒上色

步骤 5

之后加入加入一杯米酒

步骤 6

加入一杯老抽和生抽的混合物

步骤 7

加入冰糖

步骤 8

烧滚后，将所有材料转入到砂锅中，加入去皮的蒜瓣，盖上盖子，文火焖煮至汤汁收浓

步骤 9

最后加入切片的红椒，以及洗净的新鲜罗勒叶，关火焖2分钟即可

三杯鸡的小贴士

1、这道三杯鸡，本是江西名菜，通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油，故称“三杯鸡”， 但是自家里烹饪，一杯香油的量，超出了健康的要求，可以视情酌减。 2、鸡的选择，可以选择三黄鸡整鸡，也可以单纯的选用鸡腿肉或者鸡翅来烹饪，也是不错的选择，我用去骨的鸡腿肉做这道菜，吃起来不用吐骨头，鸡腿肉更嫩滑，更适合家有小孩或者老年人。 3、烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味。 4、一定要掌握好火候，切忌用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。

菜谱创建时间：2012-11-10 22:33:40