【曼食慢语】烤南瓜沙拉

作者： Amanda曼达

沙拉好吃的关键是平衡——酸、甜、辣各种味觉的平衡，以及软、脆、酥各种口感的平衡。单调是沙拉的大忌，不怕原料多而杂，就怕不够丰富多样化。 一道好吃的沙拉，必然包含不同的材料负责口感，不同的材料负责味道。在搭配下各司其职又各尽其力，互相融合而又保有特性。 南瓜烤过后非常甜软，带有果香和果仁香，味道厚重。烤南瓜作为沙拉的主角，决定了这款沙拉口感偏甜。那么用同样带甜味的意大利黑醋做调味，既烘托南瓜的甜，又有醋酸作为对比。此外柠檬的加入可以平衡掉南瓜的厚重，使口味轻盈化不过于滞腻。 决定了味道的基准后，还需要一点刺激味觉的点缀，让整体不那么平淡。选择加入葡萄干和松子，也是为了烘托南瓜本身既有果香又有果仁香的特性。红葱头和辣椒的加入，可以平衡掉南瓜的甜腻，促进食欲。而松脆的松子和清脆的辣椒也可以平衡掉整体软腻的口感。

用料

• 奶油南瓜 500g
• 小红葱头 一个
• 红辣椒 一个
• 柠檬 1/4个
• 松子 一把
• 葡萄干 一把
• 意式黑醋 一小勺
• 橄榄油 3大勺
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒才 适量

【曼食慢语】烤南瓜沙拉的做法步骤

步骤 1

烤箱预热200度。将奶油南瓜去皮去籽切成3cm见方的大块，红葱头切成比南瓜稍小的块。把南瓜和红葱头一起放进烤盘里，撒入一大勺橄榄油，适量盐和黑胡椒拌均匀

步骤 2

将拌好的南瓜放进200度烤箱烤20分钟

步骤 3

烤南瓜的时候准备油醋汁，将柠檬表皮擦屑，柠檬汁挤出来，和意式黑醋、2大勺橄榄油、适量盐和黑胡椒拌匀成油醋汁

步骤 4

将红辣椒去蒂去籽切丁待用

步骤 5

将烤了20分钟的南瓜从烤箱拿出来，均匀的撒上松子，再放回去继续烤8分钟

步骤 6

将烤好的南瓜、辣椒丁和葡萄干混合，倒入油醋汁拌匀即可

【曼食慢语】烤南瓜沙拉的小贴士

若没有奶油南瓜，用质地紧密味道较甜的品种代替，不要用水分很多的嫩南瓜 用大点的烤盘，让南瓜可以平铺开来不要堆叠 意式黑醋可以用红酒醋或雪莉醋代替，实在没有可以替换成多加点柠檬汁 调油醋汁的时候尝一尝，要感觉稍有点过咸和过酸，若选用的南瓜不太甜，还可以加点蜂蜜进去 热吃或冷吃都适宜

菜谱创建时间：2012-11-08 16:16:10