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南瓜凉糕的做法
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南瓜凉糕

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作者: 水晶月光
水晶月光
这款小点心大概是四五月份做的,要不是最近看着最近到处都在做万圣节宣传,还真就给忘掉这道简单美味的小点心了。 小屋子的造型是那时整了些蛋糕模具,没有模具的朋友,任何容器其实都可以制作我觉得,只是造型的区别。 至于名字,我也想不好该叫什么,貌似叫做南瓜凉糕,或者南瓜羊羹都没有什么不妥。

用料

南瓜凉糕的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

南瓜上锅蒸熟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

琼脂用清水浸泡

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的南瓜泥用滤网和勺子辅助过筛

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主要是隔去稍粗的纤维,让凉糕口感更细腻,放心不会除去大部分纤维的,之后用勺子把滤网背面的南瓜泥也刮下来,不要浪费

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛后的南瓜泥倒入锅中(我当时就用的电饭锅)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入泡好的琼脂

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入余下的清水

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

并加入冰糖

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开小火缓缓加热,并不时搅拌南瓜琼脂溶液,使琼脂融化,溶液均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到琼脂完全溶解,持续搅拌,防止粘低,也帮助溶液变得细腻均匀,尝一下甜度,不足可再补点

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将溶液倒入准备好的容器(如果不用硅胶模,容器上可提前抹一层橄榄油等方便脱模,硅胶模不用)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后(可放冰箱,室内温度低的话直接室温冷却也可,我当时室温不高也没冰箱,就是室温冷却后脱模的)倒扣即可食用

南瓜凉糕的小贴士

1、关于这几样材料的比例:原则上是10g琼脂配500g水,我制作时,5g琼脂搭配约250g(南瓜泥+水)的混合液,喜欢南瓜味道更浓郁的,250g里就增加南瓜的比重,喜欢清爽更低热量的,250里就增加清水的比重。至于糖的分量,根据各人对甜度的喜好程度,边加变试即可,我不喜太甜,所以放的不多。 2、这道甜点的主要步骤就是把南瓜压泥后加入水、琼脂和糖,加热拌匀后冷却凝固,难点是琼脂、水和糖以及南瓜泥的比例。我就按照琼脂和溶液1:50的比例,5g琼脂,搭配(不管南瓜和水各自多少,两样加一起)约250g南瓜和水的混合溶液,糖分甜度靠尝的,如果南瓜泥加的多,水偏少,不放心可以增加1g琼脂; 3、最后要更细致,南瓜琼脂溶液倒入模具前可以趁热再过一遍筛; 4、硅胶模具不用刷油,脱模很轻松,其他容器可以提前刷一层油,便于脱模; 5、放在冰箱冷却很快,像我当时那样没有冰箱的,如果现在室温比较冷,就室温冷却也可,琼脂好像是40度就能凝固了。

菜谱创建时间:2012-10-31 16:28:11
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