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抹茶舒芙蕾芝士蛋糕的做法
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抹茶舒芙蕾芝士蛋糕

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作者: 小潺zh
小潺zh

用料

抹茶舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

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步骤 1

低粉和抹茶粉混合过筛2次;模抹一层黄油,撒上高粉,敲去多余的粉冷藏备用

步骤 2

蛋白分2次加糖打至湿性,加入蛋黄低速搅拌均匀

步骤 3

筛入粉类拌均,加入热的淡奶油搅拌均匀,倒入三能7寸的圆模。(淡奶油量少去直接加了)

步骤 4

烤箱170度,中层,20分钟,出炉后在烤网上晾凉

步骤 5

晾透后脱模,这样就不会回缩。使用时蛋糕要反过来,是淡淡的色泽,与芝士蛋糕更融为一体

步骤 1

黄油隔水融化;蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止;玉米粉、抹茶粉混合过筛;模子四周抹上一层薄薄的黄油冷藏,烤箱180度预热

步骤 2

奶油奶酪隔热水打软,36度左右,然后和融化后的热黄油一起放进一个盆里打发,开始有点分离,(只要是两个东东都是温热的就能打到融合。)

步骤 3

另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉、抹茶粉搅拌均匀

步骤 4

煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水

步骤 5

将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀。(这一步仍然隔热水打到融合。)

步骤 6

用块绞干的热毛巾盖在4上待用。(我是运用烧热水的锅,锅盖反过来,将4放上去,盖好毛巾)

步骤 7

蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻。(我是全程用中速打发。)

步骤 8

取1/4的蛋白霜加进5里面从下到上的方式搅拌

步骤 9

将剩余的蛋白全部加进7里面搅拌均匀

步骤 10

入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,我是用一个10寸的批萨模子装上活底模子,然后放在烤盘里面)

步骤 11

180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。(我不想让蛋糕开裂,所以用160度烤30分钟,上色后加盖锡纸,降温到150度烤25分钟,静置30分钟。)

菜谱创建时间:2012-10-22 16:45:49
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