百香果蛋白塔

作者： bada小美

7天的假期真是一下休爽了，大部分时间还是与家人一起度过，一起过了我们的纪念日。不喜欢人多的时候的到处跑，所以也没出去玩，串了几家亲戚，招待了几波客人，做了好多好多小点心，大多都是一人分的小点心，做起来简单，待客也超适合，不用分割，一人拿一个直接就吃了，很方便。最初想做柠檬塔，但我家那位很讨厌柠檬和黄油混合后的味道，所以改作了百香果塔。吃多了油腻的会觉得这款点心格外清爽，不会有负担，酸爽而且香气宜人，很适合餐后品尝。

用料

• 甜酥塔皮 200克
• 百香果卡士达酱
• 蛋黄液 60克
• 百香果汁 150ml
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖 40克
• 黄油 15克
• 蛋白 30克
• 细砂糖 30克
• 盐 少许
• 糖粉 适量

百香果蛋白塔的做法步骤

步骤 1

制作甜酥塔皮并冷藏松弛2小时以上

步骤 2

取出后擀开成0.2cm厚

步骤 3

放入模具中整形，切割掉边缘多余的面皮，用叉子在表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟松弛定型。塔内铺锡纸放重物，烤箱预热180度烤25分钟左右，烤到15分钟时去除锡纸及重物

步骤 4

全蛋液加糖搅打均匀后筛入玉米淀粉混合均匀

步骤 5

慢慢倒入煮沸的百香果汁搅拌均匀

步骤 6

过滤回锅中小火煮至于浓稠后熄火。加入软化的黄油混合搅拌均匀

步骤 7

塔皮内填入百香果卡士达酱，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用

步骤 8

蛋白加少许盐打至粗泡，分次加入砂糖打成尖勾状的蛋白霜

步骤 9

放裱花袋中挤在卡士达酱上，筛上糖粉，烤箱预热250度烤制表面上色即可

菜谱创建时间：2012-10-11 20:33:19