宫保鱿鱼

作者： 斯佳丽

我今天要给大家上的是一道“宫保鱿鱼”，其实说起来宫保菜是经典的四川做法，犹如鱼香菜同样，调制好宫保汁是关键，宫保菜就是讲究的是糖醋口，需要三种调料：糖，醋，盐，比例也很重要，按照4：3：1比例,外加少量鸡精，2勺料酒，1勺酱油，搅拌均匀即可。调好了宫保汁，再按照常规步骤操作，你就可以做出地道的宫保菜来。如我们这道美味的“宫保鱿鱼”，是不是让亲吃出鱿鱼不一样的滋味呢？

用料

• 鱿鱼
• 干辣椒
• 西芹
• 花椒
• 花生仁
• 大葱段
• 姜片
• 蒜片
• 特细辣椒粉
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 陈醋
• 砂糖
• 细盐
• 鸡精
• 香麻油
• 水淀粉

宫保鱿鱼的做法步骤

步骤 1

将开水倒入花生中泡上二十分钟

步骤 2

这样泡过的花生就很容易去皮了

步骤 3

凉油下锅，加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒

步骤 4

待花生微微发黄时加入适量的白酒

步骤 5

油中气泡几乎消失后花生就炸好了，沥干油分

步骤 6

鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块备用

步骤 7

锅内放入清水，加入姜片，料酒，细盐，大葱烧开后，放入鱿鱼

步骤 8

烫至卷起，捞出

步骤 9

准好宫保汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例,外加少量鸡精，2勺料酒，1勺酱油，再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀

步骤 10

准备好其它所有调料：西芹切成细长条，姜和蒜切成片

步骤 11

锅中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香

步骤 12

放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段

步骤 13

翻炒后加入辣椒粉翻炒

步骤 14

倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物

步骤 15

大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米

步骤 16

翻炒均匀即可

宫保鱿鱼的小贴士

1. 做宫保菜花生一定要去皮， 先将花生用开水泡上十五分钟， 这样花生就很容易去皮了； 2. 鱿鱼打上花刀后切成大小适中的块， 放入加有料酒，葱段，姜片和盐的水中焯烫， 注意时间不要太长，微微打卷就可以捞起； 3. 去了皮的花生放入冷油锅中炸好备用， 一定要冷油下锅， 小火慢炒， 花生微微变黄时捞起来； 4．提前将宫保汁调好备用：宫保菜就是讲究的是糖醋口，需要三种调料：糖，　醋，　盐，比例也很重要，按照4：3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，再加入适量的水淀粉，搅拌均匀即可。 5. 将准备的调料翻炒出香味后，加入鱿鱼翻炒，加入焯烫过的鱿鱼，不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久； 6. 做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。

菜谱创建时间：2012-09-22 21:03:58