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鲜肉月饼的做法
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鲜肉月饼

5161人浏览 115人收藏 6人做过
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作者: 文文老妈
文文老妈

鲜肉月饼的用料

鲜肉月饼的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

板油买回,洗净

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成小块

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加少量水烧开(防猪油熬煮时粘底)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入板油块熬

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油大量涌出,滗出来,再熬

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直至猪油渣变成金黄色,熬出来的猪油里可以放少量盐花,待其冷却变成白色固体状

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好(一定要称量准确)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀拌匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手揉成面团(如果有太湿太干可适量调整。我的面团稍湿,大概加了二三克面粉就好了),盖上保鲜膜,松驰半小时

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称量油酥。猪油、低粉称量好

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀拌匀,然后用手慢慢揉成团(这个稍微花一会儿功夫,刚开始感觉不易成团,慢慢就好了)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子拌匀待用

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松驰好的油皮称量每个20克,滚圆待用

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥每个15个,滚圆(这个比较小,用做面包滚圆的方式比较困难,我就用两个手搓圆的)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮用手按扁,包入油酥

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢把它包入(如图)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝上整齐排好

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将包好的面团按扁,用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形,擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手由上而下轻轻卷起

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

约卷成一圈半,盖好保鲜膜松驰10分钟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团竖着放好(我第一次就横过来放了)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按扁

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖再次擀成长椭圆形(大约16厘米长),也是从面团的中间向上、中间向下擀开,由上往下卷,大约二圈半的样子

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝上摆放,盖上保鲜膜,松驰约半小时

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松驰好的面团轻轻压平。收口处朝上

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开成圆形

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入肉馅。(将面皮朝上的那一面放上肉馅,原来朝下的那一面作为外层)

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

象包烧卖似的先圈起来

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手收口

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢收紧

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收好的样子

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘上垫上不粘油纸,做好后一个个整齐的排好

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热200度,烤大约30-35分钟的样子

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的样子,很诱人吧(有朋友告诉我说上面刷一层蛋液的话,颜色会更漂亮。下次试试看。不过上海的鲜肉月饼好象是不刷蛋液滴)

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咬开来,酥皮很松脆,用手托住,否则很容易吃得满地都是,呵呵

鲜肉月饼的小贴士

1、面团在松驰的时候一定要盖上保鲜膜,否则易干就不太容易包起来 2、要让面团有足够的松驰时间,这样易于擀开,不易回缩 3、油皮和酥皮的软硬度要差不多的,否则容易破皮 4、烤的时间根据自家的烤箱做适当的调整 5、熬猪油的时候火不要太大,中小火熬,要有耐心 6、油皮拌和的时候注意加水量,面粉的吸水性不同。我做的时候不小心一下子加入水拌好后觉得太湿就加了二三克面粉。面团尽量柔软些 7、酥皮拌和的时候要有耐心,刚开始比较困难,慢慢的猪油和面粉就融为一体了 8、油皮和酥皮在包起来的时候,称量要准确。配方的量正好做24个鲜肉月饼 9、放入肉以后的收口要当心,一定要收紧,否则烘烤后容易漏出来 10、每家的烤箱温度不同,所以第一次烘烤的时候人尽量在旁边,注意观察,等上面上色差不多了就可以了。我的烤箱200度烤了32分钟的样子

菜谱创建时间:2012-09-22 18:47:25
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