无花果奶油巴伐露

作者： bada小美

无花果奶油巴伐露，看外面不大艳丽，简洁清爽，里面的口感却十分丰富，既有坚果的香脆，还有水果的香甜，融入在口感顺滑的巴伐露里，咬一口真的特别惊喜。这次搭配了可可杏仁蛋白饼，主要还是我懒的做蛋糕，蛋白饼做起来更轻松些，再有就是为了做装饰，把巴伐露包裹起来，看起来更显饱满。

用料

• 杏仁粉 40克
• 可可粉 5克
• 蛋白 50克
• 细砂糖 15克
• 糖粉 45克
• 夏威夷果 10克
• 淡奶油 50ml
• 蛋黄 10克
• 细砂糖 10克
• 牛奶 40ml
• 吉利丁片 2.5克
• 无花果 100克
• 淡奶油 70ml
• 牛奶 30ml
• 淡奶油 30ml
• 蛋黄 15克
• 细砂糖 15克
• 无花果 适量
• 蓝莓 20克
• 柠檬汁 50ml
• 白砂糖 10克
• 吉利丁片 6克
• 珊瑚糖
• 银色糖珠

无花果奶油巴伐露的做法步骤

步骤 1

所有粉类混合细研磨后过筛，混入切碎的夏威夷果

步骤 2

蛋白加糖打至中性发泡，提起打蛋器有个小小的尖勾即可

步骤 3

分两次加入粉类

步骤 4

捞或是翻拌均匀

步骤 5

烤盘上铺油布，挤直径6cm和4cm的圆各6片，剩下全都挤2cm的小圆饼，筛3次糖粉

步骤 6

烤箱预热220度大的烤10分钟，小的烤6分钟，取出后晾凉备用

步骤 1

蛋黄加糖搅打3分钟，牛奶煮沸慢慢倒入混合均匀

步骤 2

倒回锅中煮至80℃左右，中途要不停的搅拌，防止结块

步骤 3

过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融化，放一旁晾凉备用

步骤 4

淡奶油稍打发与奶油混合均匀

步骤 5

倒入模具中，模具壁也要均匀涂抹上，快速冷冻至凝固

步骤 6

无花果、蓝莓洗净加入柠檬汁和糖搅打成果泥

步骤 7

同样的方法煮英式奶油酱，然后加入泡软的吉利丁片混合至融解

步骤 8

打发的淡奶油与晾凉的英式奶油酱混合均匀

步骤 9

再与无花果果泥混合拌匀

步骤 10

倒入模具中5分满，放入切小丁的无花果

步骤 11

盖上一片4cm的巧克力杏仁饼

步骤 12

再倒入无花果巴伐露至9分满，盖上6cm的杏仁饼，冷冻至凝固

无花果奶油巴伐露的小贴士

拌面糊时要轻轻翻拌，避免消泡。 蛋白饼表面筛三次糖粉，每次都要等前一次吸收后再筛下一次。 英式奶油酱隔冰水降温后再与打发的淡奶油混合。 这里添加少许的蓝莓果泥是为了增色用，如果有红心无花果不加蓝莓也可以，可以加入少许白兰地增加风味。

菜谱创建时间：2012-09-18 16:45:54