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无花果奶油巴伐露的做法
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无花果奶油巴伐露

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作者: bada小美
bada小美
无花果奶油巴伐露,看外面不大艳丽,简洁清爽,里面的口感却十分丰富,既有坚果的香脆,还有水果的香甜,融入在口感顺滑的巴伐露里,咬一口真的特别惊喜。这次搭配了可可杏仁蛋白饼,主要还是我懒的做蛋糕,蛋白饼做起来更轻松些,再有就是为了做装饰,把巴伐露包裹起来,看起来更显饱满。

用料

无花果奶油巴伐露的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有粉类混合细研磨后过筛,混入切碎的夏威夷果

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加糖打至中性发泡,提起打蛋器有个小小的尖勾即可

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次加入粉类

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞或是翻拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘上铺油布,挤直径6cm和4cm的圆各6片,剩下全都挤2cm的小圆饼,筛3次糖粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热220度大的烤10分钟,小的烤6分钟,取出后晾凉备用

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加糖搅打3分钟,牛奶煮沸慢慢倒入混合均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒回锅中煮至80℃左右,中途要不停的搅拌,防止结块

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤,加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融化,放一旁晾凉备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油稍打发与奶油混合均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具中,模具壁也要均匀涂抹上,快速冷冻至凝固

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

无花果、蓝莓洗净加入柠檬汁和糖搅打成果泥

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样的方法煮英式奶油酱,然后加入泡软的吉利丁片混合至融解

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发的淡奶油与晾凉的英式奶油酱混合均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再与无花果果泥混合拌匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具中5分满,放入切小丁的无花果

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上一片4cm的巧克力杏仁饼

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入无花果巴伐露至9分满,盖上6cm的杏仁饼,冷冻至凝固

无花果奶油巴伐露的小贴士

拌面糊时要轻轻翻拌,避免消泡。 蛋白饼表面筛三次糖粉,每次都要等前一次吸收后再筛下一次。 英式奶油酱隔冰水降温后再与打发的淡奶油混合。 这里添加少许的蓝莓果泥是为了增色用,如果有红心无花果不加蓝莓也可以,可以加入少许白兰地增加风味。

菜谱创建时间:2012-09-18 16:45:54
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