烫面酱香浓郁鲜肉包（精确到克

作者： 七姨太

40的皮+30g的馅

用料

• 【包子皮】 40g*14个
• ｛烫种｝
• 中筋面粉 50g
• 开水 50g
• ｛主面团｝
• 中筋面粉 300g
• 酵母粉 3g
• 水 130g
• 奶粉/白糖 10g
• 猪油 12g
• 放凉后烫种 全部
• 【鲜肉馅】 30g*14个
• ｛葱姜汁｝
• 花椒粒 1g
• 大葱根 10g
• 姜 5g
• 开水 100g
• ｛香料油｝
• 猪油 30g
• 花椒 2颗
• 香叶 少许
• 肉桂 少许
• ｛肉馅｝
• 三肥七瘦五花肉 300g
• 生抽 12g
• 蚝油 12g
• 老抽 6g
• 白糖 5g
• 鸡精 3g
• 过滤后的葱姜汁水 60g左右
• 芝麻香油 8g
• 香葱 12g
• 熟芝麻（可不放） 5g

烫面酱香浓郁鲜肉包（精确到克的做法步骤

步骤 1

制作葱姜汁：姜、花椒、大葱放在搅拌器中，倒入开水，打成泥，浸泡。 放凉后过滤备用

步骤 2

制作香料油：猪油膏、花椒、香叶、肉桂放入锅中，小火加热超出香味，关火，将香料取出

步骤 3

往热的香料油中加入一半的肉馅150g，小火炒2分钟左右，肉紧缩出油脂

步骤 4

小火加入生抽、蚝油、老抽、鸡精、白糖炒出酱香，关火放凉备用

步骤 5

炒好的肉馅与另一半150g生肉馅混合均匀。

步骤 6

加入葱姜汁，搅拌均匀，加完以后馅料400g

步骤 7

加香油拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏后再用

步骤 8

使用前再加葱花和芝麻

步骤 9

制作烫种：50g中粉+50g热开水搅拌均匀，冷藏放凉后使用，冰箱冷藏可放5天

步骤 10

面粉、水、糖、烫种揉成团，放冰箱冷冻20分钟降温

步骤 11

再加酵母和猪油揉到完全阶段后，直接切分成40g一个的小剂子，每个放30g馅直接包

步骤 12

包好以后32度醒发到两倍大，一定要发够，不然蒸出来死面

步骤 13

冷水上锅，开大火出蒸汽以后转中火，开始计时15分钟，时间到关火闷3分钟开盖

菜谱创建时间：2026-01-17 07:55:39