家常葱花千层饼（三种手法，三种口味）

作者： 水晶月光

今天和大家分享的这个葱花千层饼，是我离家前给爸妈做的。因为是第一次尝试，选了原味、咖喱和五香三种口味，操作手法上也是每种口味都各选了一种不同的手法，也是个摸索学习的过程。手法不同但都是很常见的。三种口味三种做法放到一起做个对比，大家看明白了就可以各取所需。 排版所限可能有点难懂，详细图文可移步博客原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4898a4880102dygj.html 前面日记比较长，直接往后拖跳过就好。 图片上的是第三种手法五香口味的成品图，其余两种手法和口味的成品图上传到“做过”

用料

• 面粉
• 酵母
• 植物油
• 盐
• 小葱
• 咖喱粉
• 五香粉
• 水

家常葱花千层饼（三种手法，三种口味）的做法步骤

步骤 1

酵母用温水溶解，面粉里放少许盐，缓缓将酵母水加入面粉中（面粉和酵母的比例每包干酵母包装上都会写，做中式面食我通常不称量，两碗面估摸着一两小匙的酵母都可以）

步骤 2

一边加水一边用筷子迅速搅动，酵母水加完不够就继续加清水，直到面粉被搅成絮状，然后用手揉成偏软的面团

步骤 3

将面团在温暖处发酵到两倍大（气温不同，酵母活性和比例不同，时间一两小时不等，甚至更长）

步骤 4

原味以及第一种手法：将葱花切碎备用，可以撒一点盐拌上，准备好的小面团一边双面撒些干粉防粘，一边用擀面杖擀开成一个大的薄面片，在面片表面均匀的抹一层油，然后撒上切好的葱花

步骤 5

将洒过葱花的面片卷起成一个长条，然后盘成一个圆陀陀，再次用擀面杖小心的擀大擀薄

步骤 6

锅底刷薄薄一层油，放入擀薄的葱花饼，开小火，盖盖，第一面先烙个八分钟，再翻面五分钟，之后勤翻面，还可以将饼子在锅里摔打几次，直到饼子全熟

步骤 7

咖喱味以及第二种做法：还是面团擀开成薄的大面片，抹油，均匀的撒上咖喱粉

步骤 8

用手辅助把咖喱粉抹开抹匀，之后就开始切割折叠

步骤 9

如图，用刀将面片一边撒葱花一边以中心为固定点，切割四周，重复抹油，撒葱花，将面团折叠起来

步骤 10

全部折完后形成一个方形的厚面块

步骤 11

继续撒干粉，用擀面杖双面擀薄

步骤 12

与第一道饼同样的方法，小火双面烙熟即可

步骤 13

五香以及第三种手法：面团同上擀薄抹匀油，撒五香粉，再次抹匀

步骤 14

将面团用刀划成一条一条，两头不划断，撒上葱花，卷起

步骤 15

将卷起的面团条盘起，过程中尽量包住葱花不浪费

步骤 16

将面团擀薄，同样的方法小火双面烙熟

家常葱花千层饼（三种手法，三种口味）的小贴士

1、我烙饼如图用的是高压锅，没有上气阀哈，主要是高压锅底厚，加热均匀，我妈以前炕饼都用它，没有高压锅的就用普通平底锅没问题； 2、除了这三种手法，其实还有很多方法做千层饼，口味上也有香豆什么的更多选择，我抛砖引玉，诸位尽情发挥：）

菜谱创建时间：2012-09-16 19:41:01