蒙布朗蛋糕卷

作者： 妍色

栗子泥是用的安贝无糖的，味道很好～栗子奶油馅部分是按照法国糕点大全里面蒙布朗的方法～ 蛋糕片部分依然是我爱用的津田阳子的配方～ 26*36烤盘一个

用料

• 无盐黄油 40g，A
• 低筋面粉 50g，A
• 蛋黄 100g（5个，每个20g），A
• 绵白糖 20g，A
• 蛋白 160g（4个，每个40g），B
• 绵白糖 70g，B
• 鲜奶油 200g
• 栗子泥 50g
• 细砂糖 20g
• 栗子泥 150g
• 朗姆酒 19ml
• 无盐黄油 57g

蒙布朗蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋糕片中的40g无盐黄油隔水融化

步骤 2

栗子奶油馅中的57g无盐黄油放在室温中软化

步骤 3

预热烤箱200℃

步骤 1

100g蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，呈乳白色至体积膨胀

步骤 2

蛋黄打好后，冷藏室取出蛋白，先用手动或电动打蛋器搅打，整体起泡后，一次性加入70g绵白糖，搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状；打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可

步骤 3

蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀，拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间（拌时并不是搅拌，是无规则的捞着拌且此过程中需即刻处理）

步骤 4

筛入50g低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀即可

步骤 5

接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀

步骤 6

均匀后即刻倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，放入预热好的烤箱中下层，180-190℃，烘烤12-15分钟分钟，至表面呈现漂亮哦烘焙色，有弹性无沙沙声～出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，然后再撕去烘焙纸

步骤 7

取栗子泥，用勺等工具将其碾至顺滑状，如果水分较大，可以放在小火上搅拌几下

步骤 8

从冷藏室中取出200g鲜奶油倒入盆中，加入20g细砂糖；利用电动搅打器搅打至鲜奶油逐渐出现纹理的8分发状态，放入栗子泥，搅打至鲜奶油呈固体状即可，涂抹前可放入冰箱冷藏保存

步骤 9

蛋糕片下垫一张油纸，将馅料涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油

步骤 10

采用内卷法进行卷蛋糕片，接着用底部的烘焙纸辅助卷起蛋糕片，包上油纸，冰箱冷藏30分钟

步骤 11

卷好后的蛋糕卷，层次分明

步骤 12

150g栗子泥与57g软化的黄油，用橡皮刮刀拌匀即可

步骤 13

分次倒入15ml朗姆酒，手动打蛋器拌匀即可

步骤 14

将栗子奶油馅填入装有蒙布朗专用挤花嘴的挤花袋中，呈8字形的挤在（11）上

步骤 15

装饰上栗子，糖粉，金箔即可

菜谱创建时间：2012-09-11 10:22:12