香豆酥饼

作者： 伊莲

最传统的中国面食 醉美的回归 制作诱人的香豆酥饼，关键在于香豆这种特殊香料的使用。 香豆是西北回族人家制作面点时常用的传统调味料，有特殊的清香，在中国只有西北地区生产。香豆生命力顽强，人们常常将它随意与其他作物间隔播种。收货后将叶子和果实晒干，用少许胡麻油煸炒。炒过的香豆叶子和果实颜色更绿、香味更足，之后再碾磨成粉使用。过去，西北人家家都要蒸花卷、烙馍馍，香豆的特殊清香让这些普通的面食充满惊喜！

用料

• 河套雪花粉 1000克
• 胡油 50克
• 安琪干酵母 10克
• 奶粉 100克
• 白糖 100克
• 苏打 2克
• 植物油 150克
• 胡油 100克
• 河套雪花粉 80克
• 白糖 100克
• 香豆粉 5克

香豆酥饼的做法步骤

步骤 1

步骤1，制起面：a，将酵母加入河套雪花粉中，用温水和成软面团；b，放在22度室温中，醒发半小时即成起面，俗称老肥或面起子

步骤 2

步骤2，和面：a，取发好的起面加入奶粉、小苏打、白糖、胡油、植物油和适量水，和成面团揉匀，面团光滑，稍饧等待

步骤 3

步骤3，调油酥：a，胡油称好,加入河套雪花粉，白糖、香豆粉搅拌均匀成稠面糊状，待用

步骤 4

步骤4，成形：a，将和好的面团擀开，长55cm，宽30cm的长方形，然后抹上调好的油酥，撒上干面粉50克，折起后从中间切开（要折得窄一些）下剂，将刀切的那面向上从左到右盘旋卷起，尾部塞入底下，即成饼坯；技巧分享：【剂可以切得短一些，卷前用双手向两边各自捆拉使剂变得更加细长然后再卷，经过捆拉后的剂子层与层之间会变得更薄长度也会增加，这样卷出来后层次也会变得更多才会漂亮。不用担心会断，这时的面团已变得相当柔韧有弹性，很神奇呢！】

步骤 5

步骤5，烤制：a，炉温升至上下皆为200度，将生坯子入炉烤20～25分钟至表面金黄（家里没有烤箱的，也可用厚底平锅两面烙熟）

香豆酥饼的小贴士

1，成型的螺旋卷以层次分明为上； 2，烤制前要预热烤箱，不宜烤得太久，以免影响口感，表面呈金黄即可； 3，如觉方子量太大的话，可以像我一样减半来做，500克粉的话大约可以做8个； 4，如果没有河套雪花粉的话可以用普通的中筋粉代替；胡油可以换麻油来做、香豆粉的话可以用最接近的孜然粉，两种粉做的我都吃过，各有各的好吃都不错。

菜谱创建时间：2012-09-10 20:29:23