百香果酱淋戚风蛋糕

作者： 云朵朵

用料

• 低筋面粉 100克
• 椰子粉 3大匙
• 蛋 6只（蛋白175克）
• 柠檬汁 20克
• 水 60克
• 色拉油 60克
• 白糖 70克
• 盐 少许
• 白醋 少许
• 鲜奶油 200克
• 椰子粉 20克
• 白糖 30克
• 百香果 7只（过滤后150克）
• 鸡蛋 2只
• 白糖 80克
• 黄油 150克
• 柠檬汁 少许

百香果酱淋戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开，蛋白加少许盐和醋，打成大泡，分次加入50克糖，打发至干性状态

步骤 2

将蛋黄、柠檬汁、水、色拉油和糖放在盆里，混合打至均匀的乳化状态

步骤 3

筛入面粉和椰子粉，继续用电动打蛋器混合至无颗粒

步骤 4

取1/3的蛋白糊，兜底切拌均匀，再混合剩余的蛋白糊

步骤 5

将戚风糊倒入模具，轻震一下入烤箱

步骤 6

烤箱170度烤10分钟，转150烤约40分钟，烤好后取出轻震，倒扣至凉后脱模

步骤 7

椰子奶油

步骤 1

鲜奶油加椰子粉和白糖，打发到八分左右（倒扣盆奶油不掉）

步骤 2

将奶油抹在戚风表面和侧面

步骤 1

百香果剖开，取籽，放入搅拌机打碎，过滤出150克百香果汁

步骤 2

蛋打散，倒入百香果汁和柠檬汁，加白糖，小火煮至浓稠离火

步骤 3

蛋糊冷却至50度左右，将切成小块的黄油丁放入，搅拌至溶化，冷藏

步骤 4

冷藏好的百香果酱流动性差，淋在裱好的戚风上，让酱汁随意流下

菜谱创建时间：2012-09-03 13:28:43