猴头扣肉

作者： 梅依旧

扣肉，是人们熟悉的一道菜，色泽酱红，酥烂入味，糟香诱人，肉肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足，整块的端上桌，风格豪放，口感更糯，吃起来也痛快，但似乎缺少了一点文雅。 真真正正的扣肉，味道的厚与薄，首重的是来自垫底的配料味道的浓重，包含了花椒、八角、香料，与及味浓的配料，一炉共冶，见火候。 最有名的扣肉是梅菜扣肉，梅菜扣肉是先将梅菜与肉焖煮并收干汤汁，然后再加梅菜与肉同蒸两小时而成。此菜为绍兴传统风味， 梅干菜这东西味道很厚重，特别能吸收肉香和油脂，一些腥荤气味重的肉食，在梅干菜的沉郁芬芳中早已是没了踪影。 其菜香肉味相互渗透，端上桌来，只见其色泽褐红油润，油而不腻，鲜香糯甜，略有一丝丝的甜味，梅干菜的香味恰到好处地融合在其中，味美妙不可言。

用料

• 五花肉 500克
• 泡发猴头菇 300克
• 梅干菜 200克
• 油
• 葱
• 姜
• 盐
• 酱油
• 大料
• 料酒、
• 冰糖碎
• 腐乳
• 香油

猴头扣肉的做法步骤

步骤 1

梅干菜泡开，洗净

步骤 2

猴头菇泡开，切片

步骤 3

将猪五花肉入沸水中，加葱、姜、大料、料酒、盐煮至七成熟捞出

步骤 4

表面抹适量的酱油

步骤 5

放入油中炸成金红色捞出

步骤 6

炸好的猪肉改刀成大块

步骤 7

锅中放入少许油，倒入梅干菜翻炒

步骤 8

放入腐乳，炒匀，放入盐、酱油调味，关火

步骤 9

取一大碗，倒少许香油和冰糖碎抹匀

步骤 10

将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内

步骤 11

放上猴头菇片

步骤 12

放上炒过的梅干菜

步骤 13

入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可

步骤 14

关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中

猴头扣肉的小贴士

梅干菜要清洗干净，切的越细越好

菜谱创建时间：2012-08-29 11:04:56