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蜜桃慕斯蛋糕的做法
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蜜桃慕斯蛋糕

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作者: 云朵朵
云朵朵

用料

蜜桃慕斯蛋糕的做法步骤

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步骤 1

鸡蛋回温后打散,加入糖,打至蛋液浓稠变厚

步骤 2

筛入低粉,切拌均匀

步骤 3

装入裱花袋,在烤盘上铺油纸,挤出一个17CM的圆形

步骤 4

烤箱预热180度,烤约10分钟

步骤 5

晾凉后切出15cm的圈

步骤 1

水蜜桃(偏硬)去皮,切大块

步骤 2

放入格拉斯盒,加白糖

步骤 3

蒸锅加水,蒸半小时左右

步骤 4

冷藏一晚

步骤 1

紫苏叶清洗,切成细末

步骤 2

明胶隔水溶化,加入桃汁中

步骤 3

蜜桃切小丁,研磨柠檬皮,加入桃汁

步骤 4

混合拌匀后倒入11cm的容器内进冰箱急冻

步骤 1

锅内加水,倒入80克糖,烧开至100度的糖浆

步骤 2

蛋白打出泡后加20克糖,打发至湿性发泡

步骤 3

糖浆慢慢加入蛋白中,打发至中性状态待用

步骤 1

糖水蜜桃放入搅拌机打成泥,取200克,加入柠檬汁

步骤 2

明胶隔水溶化后与蜜桃泥拌匀

步骤 3

鲜奶油打至偏中性,与蜜桃泥拌匀

步骤 4

拌入意大利蛋白霜,尽量不消泡

步骤 5

桃泥取200克,加入利口酒调色

步骤 6

明胶隔水溶化后与蜜桃泥拌匀

步骤 7

鲜奶油打至偏中性,与蜜桃泥拌匀

步骤 8

拌入意大利蛋白霜,尽量不消泡

步骤 9

将饼底放入慕斯圈内,倒入红桃慕斯入冰箱急冻

步骤 10

在成型的慕斯中间放入紫苏果冻

步骤 11

继续倒入白桃慕斯,抹平表面进冰箱

步骤 12

第二天用热毛巾捂一下脱模后装饰

步骤 13

饼干用溶化的巧克力沾上

菜谱创建时间:2012-08-29 15:13:30
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