蜜桃慕斯蛋糕

作者： 云朵朵

用料

• 低筋面粉 30克
• 鸡蛋 1只
• 白糖 25克
• 水蜜桃 3只
• 白糖 70克
• 紫苏 3片
• 明胶 1片
• 糖水蜜桃 1只
• 桃汁糖水 80克
• 柠檬皮 1只
• 蛋白 2个
• 水 30克
• 糖 100克
• 桃泥 200克，白桃慕斯
• 鲜奶油 70克，白桃慕斯
• 意大利蛋白霜 50克，白桃慕斯
• 桃泥 200克，红桃慕斯
• 鲜奶油 70克，红桃慕斯
• 意大利糖霜 50克，红桃慕斯
• 明胶 2片，白桃慕斯
• 明胶 2片，红桃慕斯
• 柠檬汁 半只，白桃慕斯
• 蔓越莓利口酒 5汤匙，红桃慕斯

蜜桃慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋回温后打散，加入糖，打至蛋液浓稠变厚

步骤 2

筛入低粉，切拌均匀

步骤 3

装入裱花袋，在烤盘上铺油纸，挤出一个17CM的圆形

步骤 4

烤箱预热180度，烤约10分钟

步骤 5

晾凉后切出15cm的圈

步骤 1

水蜜桃（偏硬）去皮，切大块

步骤 2

放入格拉斯盒，加白糖

步骤 3

蒸锅加水，蒸半小时左右

步骤 4

冷藏一晚

步骤 1

紫苏叶清洗，切成细末

步骤 2

明胶隔水溶化，加入桃汁中

步骤 3

蜜桃切小丁，研磨柠檬皮，加入桃汁

步骤 4

混合拌匀后倒入11cm的容器内进冰箱急冻

步骤 1

锅内加水，倒入80克糖，烧开至100度的糖浆

步骤 2

蛋白打出泡后加20克糖，打发至湿性发泡

步骤 3

糖浆慢慢加入蛋白中，打发至中性状态待用

步骤 1

糖水蜜桃放入搅拌机打成泥，取200克，加入柠檬汁

步骤 2

明胶隔水溶化后与蜜桃泥拌匀

步骤 3

鲜奶油打至偏中性，与蜜桃泥拌匀

步骤 4

拌入意大利蛋白霜，尽量不消泡

步骤 5

桃泥取200克，加入利口酒调色

步骤 6

明胶隔水溶化后与蜜桃泥拌匀

步骤 7

鲜奶油打至偏中性，与蜜桃泥拌匀

步骤 8

拌入意大利蛋白霜，尽量不消泡

步骤 9

将饼底放入慕斯圈内，倒入红桃慕斯入冰箱急冻

步骤 10

在成型的慕斯中间放入紫苏果冻

步骤 11

继续倒入白桃慕斯，抹平表面进冰箱

步骤 12

第二天用热毛巾捂一下脱模后装饰

步骤 13

饼干用溶化的巧克力沾上

菜谱创建时间：2012-08-29 15:13:30