番茄肉片

作者： 鲍鱼

今天又是一道较比下饭的菜品，但和原来麻辣下饭的菜品不同，这次是个酸甜口味儿，肉片的嫩滑加上黄瓜的清香，配合番茄酱的酸甜感觉是那么的相得益彰。用它来拌米饭吃堪称一绝

用料

• 里脊肉 300g
• 番茄酱 两大勺
• 黄瓜 半根
• 葱姜末 各一勺
• 糖 20g
• 盐 2g
• 清水 20ml
• 蛋清 15g
• 淀粉 一大勺
• 白胡椒粉 一小撮
• 黄酒 10ml
• 盐 2g
• 植物油 10ml

番茄肉片的做法步骤

步骤 1

里脊去除筋膜后切片，加入腌肉料腌制半小时

步骤 2

黄瓜切圆片，葱姜切末备用

步骤 3

锅内热油，下入腌好的肉片打散，待肉片表面变白后盛出控油备用

步骤 4

锅内留底油，下入葱姜爆香后加入番茄酱和糖

步骤 5

小火儿不断翻炒出红油，后加入清水及盐调味，继续小火加热翻炒

步骤 6

待底料炒制粘稠后下入肉片和黄瓜片，快速翻炒裹匀制作完成

番茄肉片的小贴士

肉片腌制时加入调料拌匀，最后放入食用油，可以在腌制时保持水分 肉片用油炒散表面变色后就要马上盛出，这样才能保证成菜中肉片软嫩的口感 炒番茄酱是不断用勺搅动，以免酱汁糊锅底 黄瓜放入后要快速炒制，以避免出汤影响菜品外形

菜谱创建时间：2012-08-23 00:29:46