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滑溜里脊（溜肉片，锅塌里脊）
用料
滑溜里脊（溜肉片，锅塌里脊）的做法步骤
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里脊坡刀片开。
切2毫米厚柳叶片。
放入清水中清洗几遍，至里脊发白。
攥干水分。
盐0.5克，蛋清1个，料酒10克，淀粉20克，食用油10克，胡椒粉、大块葱姜适量抓匀抓粘稠，腌制10分钟。
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始终不要让水开，水开会脱浆。
肉发白，飘起捞出沥水。
水滑肉片。
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勺中水烧开，打去浮沫，下入木耳胡萝卜煮三四十秒，下入黄瓜煮10秒捞出。
润勺。
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勺边醋。
明油亮芡。水淀粉勾薄芡，淋香油。
加酱油版： 清水100克，盐2克，味素1克，其他适量。
加酱油版。
锅塌里脊： 原材料： 里脊300克 鸡蛋5个 葱，姜 调料： 盐，鸡精，番茄酱，陈醋，糖，一品鲜精油，香油，白胡椒粉，香油，色拉油，水淀粉
鸡蛋中加淀粉水。放一点料酒或者白醋去腥。
打散。
锅内留少许底油，放入葱花，一品香酱油，番茄酱炸香。
再加入三勺水，盐，鸡精，白糖调口。
第11步水滑的肉片沥干水分。
下入滑好的肉片，小火煨制一两分钟。
准备一个漏勺，下面放一个盆，将煨制好的肉片和汤分离，汤不要扔掉，后面还要用。
把锅刷干净，烧干，用油润锅，就是将油烧热倒出，再加入凉油倒出，如此反复三遍，将锅润透，下入打散的蛋液，小火煎至定型（千万不要用勺子搅拌，让它成为一张饼）。
鸡蛋煎制定型，将上面没有成型的蛋液取出。
下入滑好的里脊肉，再将取出的蛋液倒在里脊肉上，再在锅里煎制30秒。
下面我就来帮大家解决这个大翻勺的那题，首先准备一个锅盖，将煎好的菜品，平着倒入锅盖里。
在扣回到锅中。
将煨制里脊的汤汁，倒回到锅内，如果感觉不够，可以加入一点水。
煨制一分钟，加入少许陈醋，用水淀粉勾芡，切记芡汁不易太粘稠，比大米汤粘稠一些就可以！
用水淀粉勾芡，切记芡汁不易太粘稠，比大米汤粘稠一些就可以！
出锅前可以淋一点调料油，或者滑肉片的油，起到明油亮欠的作用。出锅装盘，美味即成。 注意事项： 1.煎制鸡蛋之前，锅具一定要润透，不粘锅可以省略这个步骤。 2.一定要将没有成行的蛋液取出，放入里脊后再将蛋液倒回去，这样更容易固定里脊。出品更加好看。 3.蛋液中要放一点料酒或者白醋，不然鸡蛋会有少许腥味。
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