简易版鱼香肉丝

作者： 鸟儿的清丽食界

肉丝这道经典川菜，一直没有出现在鸟儿的博客中。其实这道菜鸟儿很喜欢吃的，非常开胃下饭的一道菜，咸辣甜酸四味并重，吃得相当过瘾哟！

用料

• 猪里脊肉 250克
• 笋 100克
• 木耳 随意
• 泡红辣椒 30克
• 蒜 6-8瓣
• 小葱 3根
• 姜 5克
• 醋 1.5大勺，A
• 生抽 1大勺，A
• 老抽 1小勺，A
• 白糖 1大勺，A
• 料酒 1小勺，B
• 高汤或水 1-2大勺，A
• 水淀粉 1大勺，B
• 盐 1/2小勺，B
• 鸡精 A
• 油 1小勺，B
• 植物油 1大勺，C
• 猪油 1大勺，C
• 鱼香川味酱 1大勺，C

简易版鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

木耳用水泡涨发

步骤 2

木耳去硬蒂洗净后切成丝，笋切成丝

步骤 3

姜、蒜切细粒，小葱切段，泡红椒切细粒

步骤 4

将A料入小碗中调成碗汁

步骤 5

将猪肉切成丝，加入B料腌制一会儿

步骤 6

锅入植物油烧热，将肉丝入锅中划散断生后盛出

步骤 7

锅入猪肉，炒香姜、蒜、泡红椒粒和一半的葱段

步骤 8

再加入木耳丝和笋丝翻炒1-2分钟

步骤 9

加入肉丝、A料碗汁和鱼香川味酱大火翻炒半分钟左右，最后撒入剩下的葱段即可

简易版鱼香肉丝的小贴士

1.这道菜总体酸味要大于甜味，所以在炒制过程中要把握好酸甜的比例。出锅前尝一下，味道不够可以适当加点。 2.炒制时间不宜过长，否则肉丝就炒老不好吃了。 3.泡红椒是必备的，一定要准备好。没有鱼香川味酱就用豆瓣酱代替吧。

菜谱创建时间：2012-08-21 16:22:58