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牙签炒烤肉的做法
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牙签炒烤肉

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作者: 水晶月光
水晶月光
这道【牙签炒烤肉】,简称牙签肉,和我过去介绍过的新疆炒烤肉、洋葱炒烤肉都是一个系列,只是多了一个小步骤,但是出现的场合和表达的心意就又大不相同。 辅助材料:牙签一把

用料

牙签炒烤肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊肉半解冻时切片(尽量切薄,我图中的还不算很薄)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切薄片的羊肉,稍微折叠几个层次用牙签穿透,肉片长的一根牙签串一片肉,肉片小的一根牙签也可串两片甚至更多的肉

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入少量油(尤其是羊肉比较肥时炒烤肉用的油都极少,否则炒完剩好多油),或者像我一样取一些肥的部分小火炼羊油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炼出羊油后把肉渣去除

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开大火,加入串好的羊肉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速翻炒使羊肉变色

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到羊肉自然析出水分

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入辣椒面(我先加了细辣椒粉,后加了粗的辣椒面,可以只加一种)翻炒均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再依次加入大量孜然粉

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量的盐

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续快速的翻炒

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到锅中羊肉析出的汤汁收净,羊肉均匀裹上辣椒和孜然即可关火,无需恋战,久炒肉老

牙签炒烤肉的小贴士

1、炒烤肉要想嫩一定要尽可能选嫩嫩的羊羔肉,然后片的越薄越好,下锅时间短,且大火快炒,水分收净立即关火,这样不容易炒得咬不动; 2、新疆风味的炒烤肉调味料仅需辣椒、孜然和盐,都在后半程放,不加酱油等其他调味品,口味重的多放,颜色靠辣椒粉不靠酱油; 3、炒烤肉时带点肥吃起来更有味,我图片里的肥肉还是少了点。

菜谱创建时间:2012-08-21 16:32:05
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