油泼扯面

作者： 粉竽粘糖

用料

• 面粉 300g
• 水 161g
• 盐 2g
• 辣椒粉 2汤匙
• 蒜末 2汤匙
• 葱末 2汤匙
• 姜末 1汤匙
• 生抽 3汤匙
• 老陈醋 1汤匙

油泼扯面的做法步骤

步骤 1

水和盐放入厨师机缸里搅匀

步骤 2

加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）

步骤 3

揉成光滑面团

步骤 4

揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟

步骤 5

蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好

步骤 6

醒好的面团搓成长条状

步骤 7

均匀切割成小剂子，大约一个30克

步骤 8

盘子底层刷上一层油

步骤 9

切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜

步骤 10

饧1个小时

步骤 11

饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下

步骤 12

两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长

步骤 13

中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开

步骤 14

锅下水烧开，下入扯好的面条

步骤 15

搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内

步骤 16

将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上

步骤 17

锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可

油泼扯面的小贴士

1、面粉和水的比列要掌握好，和面时要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。厨师机和面的时间是6、7分钟，面包机和面的时间是40分钟，如果没有厨师机或者面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。 2、醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，然后在上面也要刷上油。 3、扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下再扯，如果再用力就容易断了。 4、扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状，辣椒面的好坏，决定着这碗面的好坏，非常重要哦，我用的是星星从四川寄来的辣椒粉，最好能买到陕西的。 5、蒜姜葱末必不可少，配菜可以根据自己的个人喜好，随意添加或减少。如果家里有炖好的肉，放点碎肉和炖肉的汤代替生抽，然后再泼油，味道也特好。 6、煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香烫熟；但油温过高，泼到辣椒上颜色会发黑，影响美观，口感也差些。 7、泼油的时候油要稍多些，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时太过油腻。

菜谱创建时间：2012-08-20 21:48:18