姜黄蒸鸡

作者： 南半球的小猫

用料

• 整鸡 一只
• 姜黄粉
• 姜粉
• 白胡椒粉
• 盐
• 姜
• 葱
• 绍兴花雕酒（喜欢就放，不喜欢的就不放，我一般都不放）
• 鸡汤 适量（蒸鸡后碟子里剩下的）
• 姜茸
• 葱花
• 鸡精
• 生抽
• 滚油

姜黄蒸鸡的做法步骤

步骤 1

从左到右依次为：姜黄粉，姜粉，白胡椒粉，海盐

步骤 2

姜片，葱段，一半量铺盘底

步骤 3

鸡洗净，用厨房纸巾稍微擦干水分，把鸡胸肉卸下来做其它菜

步骤 4

把鸡展开成“蝴蝶状

步骤 5

将鸡的表面和内部均匀抹上少许酒（如果用酒的话，不放酒就省略哈，我一般都不放酒），然后用盐，白胡椒粉，姜粉和姜黄粉抹遍鸡内外全身

步骤 6

放置至少30分钟腌制入味（给鸡入味的时候，盐不要放太多了，因为事后还有蘸料，如果蒸之前就抹太多盐，过咸就没办法挽救了；姜黄根据个人口味放吧，喜欢味浓一些就稍微多抹点儿，喜欢淡淡姜黄味的就少抹点儿）

步骤 7

锅里烧水，水开后将鸡放入蒸制20分钟左右，时间差不多的时候揭开锅盖用筷子插入鸡肉最厚的部位，取走筷子，从孔里流出来的水如果带血，就需要再多蒸一下，如果流出来的水是清澈的，就表示蒸好了……我蒸了20分钟（注意，因为我事先取走了鸡胸肉，而且每只鸡大小不同，所以蒸制的时间需要酌情调整哦）

步骤 8

蒸好之后，放一旁至不烫手以便剁块儿；这个时候可以开始准备蘸料：小碟里放少许鸡精和少许生抽，表面放较大量的姜茸和适量葱末；锅里将少许油烧滚，淋在姜葱表面，再舀入一些之前蒸完鸡之后碟子里的“鸡汤”，拌均，喜欢的话还可以加入少许香油（蘸料不能省略哈否则会不够味道，当然，也可以根据您自己的口味用其它蘸料。蒸过鸡剩下的汤汁很鲜，加入蘸料里面也刚好让蘸料比较多汁而不会全都是油。。。不能放太多生抽，否则会咸的）

菜谱创建时间：2012-08-22 23:48:31