魔芋烧鸭子

作者： 斯佳丽

今天就用这魔芋来制作道川菜中大名鼎鼎的魔芋烧鸭，魔芋低脂，鸭肉美味，整道菜美味营养且肉味十足，又低脂健康不长肉。亲是不是也想试试了呢？

用料

• 鸭子 半只
• 魔芋 300g
• 青椒 2个
• 姜
• 糖
• 豆瓣酱
• 八角
• 桂皮
• 花椒
• 料酒
• 盐
• 油

魔芋烧鸭子的做法步骤

步骤 1

将魔芋切成细长条型，在中间用刀划个小口

步骤 2

将魔芋上端从中间的口穿过去

步骤 3

魔芋就形成了自然的花结

步骤 4

将处理好的魔芋焯水

步骤 5

准备好其他的材料，鸭肉剁块， 青椒切成块，姜片，豆瓣酱和大料

步骤 6

将锅烧热，下入适量的油，下入大料和姜片煸炒

步骤 7

煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒

步骤 8

鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒

步骤 9

将鸭肉中大部分油分煸炒出来

步骤 10

再加入适量的豆瓣酱翻炒

步骤 11

翻炒均匀后加入料酒和适量的水

步骤 12

盖上盖，大火煮开后小火煮上十分钟

步骤 13

下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟

步骤 14

在加入适量的盐和胡椒

步骤 15

起锅前加入青椒

步骤 16

混合均匀后烧煮上半分钟即可

魔芋烧鸭子的小贴士

1. 魔芋要入味， 可以先将它冷冻， 再化了切成小块；如果没时间，也可以如同我这样扭花的方法； 2. 为了进一步去除魔芋的涩味， 魔芋须提前焯水； 3. 鸭肉的自身脂肪偏多， 所以要将鸭肉煸炒出油， 煸炒时加点糖能去除鸭肉的腥味； 4. 将鸭肉烧上十分钟时加入魔芋， 同时加入适量的胡椒， 能进一步去腥； 5. 最后快要出锅时加入青椒，稍微煮分钟，再加入盐调味（盐不要加多，豆瓣酱中含盐量较大。）

菜谱创建时间：2012-08-23 15:14:11