米老鼠咖啡蛋糕卷

作者： bada小美

用料

• 低粉 70克
• 咖啡粉 10个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 40克
• 盐 少许，或柠檬汁
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 30克
• 牛奶 60ml
• 色拉油 40ml
• 可可粉 1克
• 红色色素 1滴
• 淡奶油 150ml
• 糖粉 15克
• 咖啡粉 15克
• 淡奶油 200ml
• 牛奶 165ml
• 蛋黄 40克
• 细砂糖 40克
• 吉利丁片 11克
• 咖啡液 20ml，咖啡糖浆
• 迷你咖啡玛德琳
• 咖啡米奇马卡龙
• 糖 10克，咖啡糖浆
• 咖啡蜜酒 1小勺，咖啡糖浆

米老鼠咖啡蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加砂糖稍搅打，咖啡粉倒入牛奶中煮沸，焖一会混合均匀后倒入蛋黄中混匀

步骤 2

倒回锅中小火煮至80℃左右

步骤 3

过滤

步骤 4

加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片，混合至融解。隔冰水降温至25℃

步骤 5

淡奶油稍打发，与咖啡奶油酱混合均匀

步骤 6

倒入烤盘中，冷藏过夜

步骤 1

蛋黄加糖打至颜色发白，体积变大，加入牛奶和色拉油混合搅打均匀

步骤 2

筛入提前过筛两次的低粉拌匀，备用

步骤 3

蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，分次加入砂糖打至中性发泡，提起打蛋器有个小小的垂直尖勾

步骤 4

各取1汤勺蛋黄糊，其中两份分别与可可粉和红色色素混合均匀。再各加入2大勺蛋白霜混合均匀

步骤 5

提前画个图样，垫在油纸下面，每挤完一色的蛋糕糊就烘烤一次，180度烤1分钟即可

步骤 6

将咖啡粉筛入蛋黄糊中拌匀

步骤 7

取1/3蛋白霜与其翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀

步骤 8

倒入烤盘中，180度烤15分钟左右

步骤 9

取出立即撕掉油纸，放网架上晾凉，表面加盖一层保鲜膜，防止干皮

步骤 1

将制作好的咖啡巴伐露用米奇饼干模切割

步骤 2

摆放在保鲜膜上，然后冷冻备用

步骤 3

制作奶油香醍，淡奶油和糖粉混合打发

步骤 4

咖啡糖浆中所有材料混合煮沸，刷在蛋糕表面

步骤 5

均匀涂抹一层奶油香醍

步骤 6

取出冷冻的咖啡巴伐露，米奇耳朵中间也挤上奶油香醍

步骤 7

倒扣放在蛋糕体中间

步骤 8

卷起

步骤 9

用油纸包裹好冷藏定型，然后做些装饰即可

米老鼠咖啡蛋糕卷的小贴士

咖啡巴伐露： **咖啡牛奶液与蛋黄液混合加热时要不停搅拌，如果没有温度计，煮到最外圈开始冒小泡泡即可，不要完全煮沸。 **过滤咖啡蛋黄液可以使巴伐露口感更细腻。 **咖啡奶油酱要隔冰水完全降温后再与淡奶油混合。 咖啡手绘蛋糕： **打好的蛋白霜暂时不用的最好放冰箱冷藏备用，我个人建议最好先打一个蛋白与三分蛋黄糊混合，然后再打剩下的三个，和剩下的蛋白霜一起与蛋黄糊混合，天热蛋白霜容易出水，所以不能长时间放置。 **图样根据个人喜好画，最好不要太复杂的，太麻烦的既耽误时间出来的效果还不好。 **烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹奶油，这样卷的时候才不容易开裂。 **烘烤时间依据个人烤箱而行，烤好的蛋糕体表面富有弹性且湿润。

菜谱创建时间：2012-08-24 18:28:28