鲶鱼炖茄子

作者： 灯芯绒

东北名菜的川味家庭改良版 ——鲶鱼炖茄子据说是一道有名的东北炖菜，我的做法是家庭改良版的，用到川菜中常用的郫县豆瓣酱、野山椒和花椒爆锅，只不过量都不大，做出的鲶鱼炖茄子，除了鲜美，而且香辣，实在是让人难以抗拒。 要说这鲶鱼和茄子，可真是食材当中的一对黄金搭档。 大家都知道茄子喜腥，喜油，鲶鱼正好满足了茄子的这两个需求。鲶鱼油大，若是单做，会腻口，但若是和茄子搭配，爆锅时只需用很少的油，炖好的鲶鱼是肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼浸了茄子的味。 难怪俗语说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。 有一点需要注意，鲶鱼表面有大量的粘液，清洗的时候加点醋，可以很轻松地去除干净粘液。 若是表面的粘液没有处理干净，还可以提前用热水焯一下，否则会腥。 还有一点要交代，我这一锅量太大了，为了追求茄子软烂，炖的时间长，所以等到出锅时，铲子一动，鱼肉和骨头就自动分离。 用勺子吃，效果最好。但看样子，不成型。

用料

• 鲶鱼 两条
• 紫线茄子
• 葱
• 姜
• 蒜
• 郫县豆瓣酱
• 花椒
• 野山椒
• 香菜

鲶鱼炖茄子的做法步骤

步骤 1

准备好新鲜鲶鱼两条，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净

步骤 2

茄子洗干净

步骤 3

葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎

步骤 4

水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段

步骤 5

起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒

步骤 6

下入郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤 7

下入切好的鱼段

步骤 8

沿锅边烹入料酒和醋

步骤 9

添加没过的水

步骤 10

加糖调味，大火烧开

步骤 11

茄子手撕成大块

步骤 12

放入锅内

步骤 13

加盖同煮

步骤 14

中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味

步骤 15

大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可

菜谱创建时间：2012-08-14 14:00:45