烧南北

作者： 梅依旧

“烧南北”，是河北张家口市一种传统风味菜肴。所谓烧南北，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料做成的菜肴。 口蘑，是河北省的著名特产，因盛产于张家口的坝上大草原，故称口蘑。口蘑的香气绵延长远，肉质肥厚，是食用菌中之佳品，被誉为“素中之肉”。 “烧南北”，此菜既有口蘑的醇香，又有竹笋的清香，营养丰富，鲜美爽口，香味浓烈，到了色、香、味俱佳的境界。 真可谓是：美肴佳馔一盘，江南塞北二味。

用料

• 笋片 200克
• 鸡汤
• 口磨 260克
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 姜
• 八角
• 老抽
• 香油
• 料酒
• 盐
• 淀粉

烧南北的做法步骤

步骤 1

将口蘑洗净，用开水浸泡在碗中，1小时左右，水澄清留用，口蘑切片，青红椒洗净切片备用

步骤 2

笋片洗净切片，将笋片、口蘑分别放入开水锅内焯下水

步骤 3

大火烧热炒锅中的油至七成热，放入八角、姜片炒出香味

步骤 4

烹入料酒，加入口蘑原汤、鸡汤、老抽

步骤 5

烧开，捞出八角和姜片

步骤 6

放笋片、口蘑，调入盐，翻炒

步骤 7

起锅前放入青红椒片

步骤 8

改大火淋入水淀粉勾芡，关火淋上香油，装盘即可

烧南北的小贴士

高汤和口蘑汤一起炖，味道更佳。

菜谱创建时间：2012-08-26 21:53:29