腊肉炒鲜笋的做法

腊肉炒鲜笋

12 人做过

正好吃鲜笋的季节
现在市场上就能买到新鲜的竹笋
利用笋尖和茎部可以分别做成两道菜

作者: 豆牛
豆牛
打开 APP 收藏菜谱

腊肉炒鲜笋的用料  

腊肉炒鲜笋的做法步骤

将做法保存到手机
  • 竹笋剥去外面的硬壳,笋尖最嫩的1/3处切下,笋尖备用,下周做2吃哈

  • 将竹笋剩余的2/3段切成两半,再改刀切成薄片,放入沸水中焯烫一下,然后沥水捞出

  • 腊肉切薄片,放入油锅中慢火炒出香味,看到肥肉部分开始变色卷曲,即可捞出

  • 将余下的油继续加热,直到5成热时,放入焯好的笋片,翻炒均匀,然后加入炒香的腊肉,加入3克盐、5克白糖拌匀

  • 最后出锅前撒上适量香葱即可

腊肉炒鲜笋的小贴士

新鲜竹笋买回家,做菜之前必须要经过焯烫,否则会带有很重的土腥味,无法入口,焯烫时间可以根据切片的厚薄来掌握
超市里卖的真空保鲜装的冬笋,买回家除了焯烫之外,第一步是仔细的清洗,笋心得皱褶里会有白色颗粒状物质,这是处理过的笋产生的钙化物质,最好清洗干净再如果焯烫
笋和腊肉是最简单的搭配,盐的用量要根据腊肉的咸度调整,因此建议最后再放盐,加入适量的白糖不仅能缓解咸味,最重要的是还能给菜提鲜出锅前再撒上香葱,菜品才会有浓浓的清香味

菜谱创建时间:2012-03-15 22:16:17

腊肉炒鲜笋的其他做法

作者的其他菜谱