鲜味莲蓬豆腐钵

作者： 潘潘猫

我在做这道菜的时候心里是这样想的，在豆腐中放入蛋清来定型，并增加弹性，调味只放盐、白胡椒就好。在这形似莲蓬的豆腐中间我还要夹个鲜虾丸子，这样吃起来不仅味道更丰富，虾的鲜味和这个“荷塘”的样子也一致。我只能买到海虾，如果用河虾是不是更合适呢？汤我用泡干香菇和海米水来调的，香菇、海米都是很鲜的东西做汤非常适合，泡发的香菇剁碎正好放入虾肉中，一举两得。做汤的时候，心想如果有莼菜就好了，我觉得莼菜的形和味都和莲蓬豆腐很配，可是北京不好买到莼菜。我只能放了些叶子菜，又把窗台上种的金钱草摘下来几片，洗干净放在汤里取个形。 盛这道菜的容器，我选了个浅口的碗。把莲蓬豆腐放在中间，兑入一些汤，不要没过莲蓬豆腐，这样就刚刚好~

用料

• 大虾仁 6-7只
• 内酯豆腐 1盒
• 菠菜 100克
• 蛋清 2个
• 干香菇 6朵
• 淀粉 1大匙
• 盐 1小匙
• 白胡椒粉 1/2小匙
• 料酒 1小匙

鲜味莲蓬豆腐钵的做法步骤

步骤 1

内酯豆腐碾成泥，最好过一遍筛，让其更细腻

步骤 2

在豆腐泥中加入盐、白胡椒粉、淀粉搅匀

步骤 3

放入两个蛋清，用打蛋器或者筷子抽打三分钟左右，让蛋白和豆腐泥充分的融合

步骤 4

事先泡好干香菇和海米

步骤 5

把泡干香菇的水和泡好的海米倒入锅中待会儿再兑点白水煮汤用。香菇切碎

步骤 6

大虾去皮，挑去虾线剁成泥

步骤 7

把香菇碎放到虾蓉中放入淀粉、盐、料酒调味

步骤 8

在做蛋糕用的模具中刷入一点油

步骤 9

把香菇虾肉馅团成小丸子放在中间

步骤 10

将调好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中

步骤 11

豌豆摆在豆腐上

步骤 12

把模具摆放在蒸锅中，上汽后中大火蒸8分钟就熟了

步骤 13

蒸莲蓬豆腐的时候可以来处理汤，把放了香菇水和海米的汤煮开。放入菜叶子焯熟，把菜叶子和海米放在汤碗的底部。蒸好的豆腐放在上面。汤里调入一点盐盛入碗中就可以享用了

菜谱创建时间：2012-08-15 13:32:58