蝴蝶酥

作者： 食尚先生王森

用料

• 高筋面粉 125g，A
• 低筋面粉 125g，A
• 片状酥油 125g，C
• 细盐 4g，A
• 黄油 20g，A
• 水 145g，B
• 砂糖 100g，D

蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

先将A混合拌匀

步骤 2

加入B搅拌均匀

步骤 3

再将步骤2拌至七分筋度，放入冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 4

将C用玻璃纸盖住擀开

步骤 5

再将松弛好的3擀开

步骤 6

将步骤5包住步骤4

步骤 7

将步骤6擀开

步骤 8

再将步骤7以两折三层的方式折叠两次，每次擀开折叠都要松弛15分钟

步骤 9

再将步骤8擀开

步骤 10

将步骤9最后以三折四层一次，放入冰箱松弛15分钟

步骤 11

最后将步骤10擀开约0.3cm厚

步骤 12

在步骤11的表面刷上少许的水或者蛋液

步骤 13

再将步骤12从两端向中间折

步骤 14

在再步骤13的表面刷上少许水或者蛋液

步骤 15

再将步骤14以13的方式再折两次，然后放入冰箱冻至不软不硬

步骤 16

将冻好的15切成约0.6cm厚

步骤 17

将切好的16表面粘上适量的砂糖，均匀的摆入烤盘中

步骤 18

入炉以上火180℃，下火160℃烤25分钟左右

菜谱创建时间：2012-08-15 12:49:08