九味白肉

作者： 梅依旧

九味白肉，必定要用五花肉来做。 九味白肉，是山西传统的名菜，是山西凉菜的结晶，九味白肉是因为用到了清徐的老陈醋、代县的辣椒、雁北的胡麻油、应县的紫皮蒜等九味调料而得名。 九味白肉，以酸辣味为主，醋、蒜味突出，肉质软嫩。

用料

• 五花肉 500克（猪后腿肉）
• 黄瓜 1根
• 盐
• 味精
• 香醋
• 酱油
• 老抽
• 香油
• 蒜泥
• 红油
• 泡姜

九味白肉的做法步骤

步骤 1

黄瓜切片，蒜捣成泥

步骤 2

将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中

步骤 3

将肉洗净，放入凉水锅里，放入葱、姜、料酒

步骤 4

大火烧开，浮沫撇出去，小火煮熟，关火，加入精盐，将肉浸泡入味

步骤 5

碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油，搅拌均匀，调制成味汁

步骤 6

将煮好的白肉放凉，切成片放入盘中

步骤 7

再放入泡姜、蒜泥

步骤 8

倒入调好的料汁，即可食用

九味白肉的小贴士

1、煮肉时，一定要用小火焖煮，煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，且越嚼越香 2、泡姜起到解油腻的作用，若是买不到，可切成极细的末，蒜最好捣成蒜泥

菜谱创建时间：2012-08-17 11:58:34