虾仁豆腐

作者： 粉竽粘糖

今天这道菜运用了港式的XO酱、潮汕的沙茶酱以及川味的辣椒油，鲜香、酱香、辣香融为一体。美味的酱汁，增加了虾仁的滋味，让其更鲜，补足了豆腐的无味，让其味浓，雅致的摆盘带着浓浓的小资范儿，成就了一道周末餐桌的宴客菜。

用料

• 北极虾 300克
• 日本豆腐 3条
• XO酱 2汤匙
• 沙茶酱 2汤匙
• 辣椒油 2汤匙
• 盐 1茶匙
• 蛋清 1/4个
• 料酒 1茶匙

虾仁豆腐的做法步骤

步骤 1

北极虾、日本豆腐备好

步骤 2

XO酱、沙茶酱、辣椒油备好

步骤 3

北极虾解冻洗净，沥干水份

步骤 4

去除北极虾的虾线及头壳，留尾，用蛋清、盐、料酒腌制10分钟

步骤 5

三种调味汁调配好，比例是2:2:2

步骤 6

将日本豆腐去包装，切成同样大小的六段

步骤 7

放入蒸锅里蒸5分钟，滤出蒸出的水份

步骤 8

锅里倒入油烧热

步骤 9

将腌制好的虾仁过油

步骤 10

日本豆腐中间挖个孔放入配制好的调味汁

步骤 11

然放上虾仁，再淋上味汁

步骤 12

摆上盘，用柠檬叶装饰一下即可

虾仁豆腐的小贴士

1、把北极虾从冰箱冷冻室取出，然后移至冷藏室进行自然解冻。不能用微波、泡水这些方法来解冻，要不虾就不鲜甜了。 2、日本豆腐可以先放到冷箱里冷藏一小时再切，这样不容易弄破。 3、如果是新鲜的虾可以和豆腐一块蒸。 4、酱汁的比例可以根据自己的口味调配，如果喜欢鲜味那就多放些XO酱，喜欢酱香味就多放些沙茶酱，嗜辣味那就多加点辣椒油。

菜谱创建时间：2012-07-30 10:54:58