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无敌香辣土匪鸭的做法
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无敌香辣土匪鸭

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作者: 宅与路上
宅与路上
分享两个我做土匪鸭的小窍门,其实也是我做很多大肉菜的小窍门: 第一,善用冰糖。炖肉,尤其是要用到豆瓣酱的时候,加点冰糖,一方面中和强刺激的辣味,产生柔和回甜的口感,另一方面冰糖的上色效果特别棒,红润明亮,引人食欲。 第二,巧用干山楂。干山楂不仅让肉更容易酥烂,而且还能去油解腻,帮助消化。 这道菜虽然是重口味,香料却不宜过多,一个八角、一个草果、一小段桂皮和十几粒花椒就足够了,香料过重反而不能突出鸭子鲜辣酥香的味道。

用料

无敌香辣土匪鸭的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜宰杀鸭子洗净斩块

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焯水去血沫,捞出备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好配料

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花椒和山楂装入调料盒

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加适量油,小火,加入一勺剁细的豆瓣酱

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒出香味,冰糖溶化

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转大火放入焯水后的鸭块,炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加老抽上色,加适量生抽,炒匀颜色后,加入半瓶啤酒,再加适量清水至没过鸭子

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入调料盒,大火煮开后转中小火焖煮约40分钟,至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火

无敌香辣土匪鸭的小贴士

1、鸭子最好选草饲的新鲜活鸭味道最好,千万不要选老鸭子。 2、辣椒的量请根据自己能接受的辣度把握。 3、豆瓣酱很咸,这道菜不用加盐,加适量生抽即可。 4、喜欢香菜的可以在最后收汁前加入适量香菜,非常好吃。

菜谱创建时间:2012-07-29 10:07:39
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