葡萄干酵种

作者： 烩烩小厨

水果类培养出来的酵种最常用来制作面包，因为其含有糖分及酵素，是培养酵母重要的营养来源，当中又以葡萄最容易取得，且产生的酵母液活力最强，香气也最受欢迎。

用料

• 葡萄干 100克
• 砂糖 10克
• 冷开水 200克

葡萄干酵种的做法步骤

步骤 1

将玻璃瓶和瓶盖放锅内，倒入盖过玻璃瓶的清水，煮沸消毒后将瓶子晾干

步骤 2

将葡萄干和砂糖放进消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷开水，用干净的筷子搅匀，盖紧盖子，把瓶子置于是26-28度的环境下培养

步骤 3

第2天，葡萄干吸收了水份，开始膨胀，打开瓶盖，让瓶子里的气体排出，并让新鲜的空气进来，盖上盖子，轻轻的摇一摇。第3天，有小气泡产生，略带酒精味

步骤 4

第4天，大量的小泡泡产生，每个葡萄干表面都是小泡泡，依然是每天打开瓶盖，摇一摇

步骤 5

第5天，小气泡越来越多，甚至还会听到“吱吱”的冒泡声，这时酵母液可以提取了

步骤 6

取消毒过的过滤网和瓶子，将葡萄干酵母液过滤出来，如果不马上养酵种，可以将酵母液放冰箱4-7度冷藏保存

步骤 7

养酵种

步骤 8

取葡萄干酵母液60克，高筋面粉120克放盘内

步骤 9

洗干净手，将面粉和酵母液揉成团

步骤 10

放进密封盒内或是盒子里，表面喷一点水，盖上保鲜膜，放在26-28度的环境下培养

步骤 11

大约经过8小时后，面团会膨胀为原来的2倍大时表示成功了，这样就可以做天然酵母了。刚做好的酵种可以马上使用了，若暂时不用，可以在发酵到6个小时的时候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚，第二天再添加原始酵种材料各1/2分量的酵母液、高筋粉持续喂养

葡萄干酵种的小贴士

培养酵母液的最理想温度是26-28度，如果太热了怎么办？一般北方夏天室内温度不过超过30度，而南方就难说了，你可以找家里比较凉快的地方放置，在我培养酵母的时候，室内温度是31度，我白天一般是把它放在家里通风的地方，晚上就放到房间，和我一起叹空调，所以5天时间酵母液就培养好了，如果温度是在26-28度，应该会6-7天酵母液才养成。

菜谱创建时间：2012-07-24 13:24:23