松柳海蜇酸辣口口脆

作者： 雯婷茜子

夏季人们食欲普遍会变差，拒绝油腻的大鱼大肉，唯独对各类凉拌菜情有独钟。那天逛菜场看到极少露面的松柳芽苗菜便忍不住入手了一篮，担心生吃的味道不被家人接受，便加入海蜇头，胡罗卜，黄瓜，（还可添加黄豆芽，黑木耳，营养价值更高，也更适合老年人）用葱蒜淋取六月鲜，醯官醋，加入四川豆豉辣油，淡淡的松柳苗香气在唇齿间弥漫，海蜇和黄瓜的清脆层次鲜明，即酸辣开胃，又应时应景，不禁感叹这朴素浪漫的小苗竟能带给我如此惊艳的口感。它不需任何烹饪技巧，却养眼养身，你心动了吗？ 松柳菜又名相思菜，是近年刚从国外引进的一种高档蔬菜，原产于南美洲。其含有丰富的磷、钙、钾等微量元素，口感清爽脆嫩，可凉拌、炒、烫、作汤料。只需调节环境的温度、湿度、及光照即可生长，无需任何农药及化肥，是一种绿色无公害健康食品。 海蜇能软坚散结，行淤化积、清热化痰，对气管炎，哮喘，胃溃疡，风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用。其类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；接触尘埃较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积，清肠胃。

用料

• 松柳苗 80克（或豌豆苗，西兰花苗，洋葱苗）
• 海蜇头（已泡发处理好，也可买超市包装好的）
• 黄瓜 一根
• 胡萝卜 一根
• 六月鲜 两勺
• 醯官醋 一勺
• 四川豆豉油辣椒 一勺
• 蒜瓣 3个
• 葱 适量
• 麻油 一勺

松柳海蜇酸辣口口脆的做法步骤

步骤 1

将松柳苗放入水中，略微清洗掉灰尘备用

步骤 2

将煮锅中水大火烧开，放入切成细丝的胡罗卜汆烫一分钟，捞起备用

步骤 3

另外烧开水，在沸腾状态时放入松柳苗，再迅速捞起，这个过程叫“过水”，能保存更多苗菜营养

步骤 4

之后浸入冷水中，滴入一滴醋，能保留苗菜的鲜绿

步骤 5

将黄瓜处理成长长的薄片

步骤 6

将黄瓜片卷成圆筒状

步骤 7

海蜇头需要反复浸泡换水，最后汆烫切丝，将胡罗卜，海蜇头丝，松柳菜，（黄豆芽，黑木耳）加入适量盐，淋入调料汁，拌匀

步骤 8

最后用筷子夹入拌匀的菜放入黄瓜中，淋少许香油即可

步骤 1

将大蒜瓣切碎末放入碗中，再放入一点葱花，倒入两勺六月鲜酱油

步骤 2

接着倒入一勺100%大米酿造的醯官醋，再倒入一勺麻油

步骤 3

最后放入一勺四川或湖南的豆豉油辣椒，可按个人喜好添加一小勺糖，伴均匀即可

松柳海蜇酸辣口口脆的小贴士

1.芽苗菜放入米醋能最大程度的保留其维生素B，而凉拌海蜇放醋，可以防止海蜇走味。 2.新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜海蜇含水多，有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。食用前要洗净浸泡数小时，再热水烫过，最后切丝拌菜。 3.松柳苗可以用任意的芽苗菜代替，如洋葱苗，豌豆苗，罗卜苗，香椿苗，西兰花苗等等。 4.这道凉拌菜非常适合老人，如搭配黄豆芽，黑木耳长期食用，能够降血脂，降胆固醇，降血压，有益健康。

菜谱创建时间：2012-07-24 21:47:06