【曼食慢语】酒酿腐乳肉

作者： Amanda曼达

其实最早下厨的时候，我最不会料理五花肉这种食材，怎么做都不入味没口感。那时候最爱做的是木须肉这种快炒菜，现在却已经是信手拈来，没有菜式灵感的时候就会烧个红烧肉来充数。从最开始对五花肉束手无策，到后来用心钻研下掌握了红烧肉，再到现在因为太熟悉反而在烧肉的时候没有了什么热情。时间是怎样打磨了我的菜刀，只有我最清楚。 要做好五花肉，除了细心和耐心外，没有任何其它诀窍。掌握一些需要注意的小细节，再静下心来慢慢烹煮，让白腻的肉块溶化在酒酿和腐乳的香醇中，就是一碗果冻般软弹绵密的腐乳肉了。

用料

• 五花肉 800g
• 红腐乳 一块
• 酒酿连汁 4大勺
• 腐乳汁 3大勺
• 料酒 8大勺
• 生抽 4-5大勺
• 冰糖 20粒
• 八角 2个
• 桂皮 1小片
• 香叶 2片
• 小红葱头 2个
• 姜 1大块
• 细香葱 数根

【曼食慢语】酒酿腐乳肉的做法步骤

步骤 1

姜切片，把整块五花肉放在大锅里，加能没过肉块的清水，加几片姜、2大勺料酒一起煮开

步骤 2

捞出来切成3cm见方的大块，再次加清水、几片姜和2大勺料酒煮开

步骤 3

煮好的五花肉用热水冲洗干净浮沫后沥干，放不粘锅里开中小火煎5-8分钟，锅里不要放油，煎到肉块出油后不停的翻面，直到每一面都略焦黄

步骤 4

此时投入冰糖，转小火继续翻炒8-10分钟，待冰糖融化冒泡，翻炒几下让肉块均匀的裹上糖色

步骤 5

烹入剩下的4大勺料酒

步骤 6

加开水至没过肉块，煮开后连汤带肉转移到炖锅

步骤 7

放剩下的姜片、去皮的红葱头、八角、桂皮和香叶，加盖小火炖煮40分钟

步骤 8

等待时将腐乳、腐乳汁、酒酿和生抽倒入搅拌机，搅打至没有固体残渣

步骤 9

将打好的腐乳混合液倒进炖煮过40分钟的肉里，捞出煮烂的红葱头

步骤 10

继续小火炖煮40分钟

步骤 11

开盖大火收汁到喜欢的浓度，盛出撒上细香葱末即可

【曼食慢语】酒酿腐乳肉的小贴士

五花肉焯水后要先把油脂煸炒出来再炖煮，煸炒的时候会溅油要小心，火不要大，要耐心的将每一面都煎黄 炒糖色时等冰糖融化稍变色即可，不需要炒出完美的糖色，后面收汁的时候颜色自然会加深 五花肉先炖一会儿至软熟，再加腐乳等有咸味的调料，不可一开始就下腐乳，那样肉质会变硬难以煮软入味 没有搅拌机不要紧，也可以将腐乳酒酿等用勺子捣碎后使用，只是成品卖相会稍逊

菜谱创建时间：2012-07-27 22:35:13