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奶油水果装饰蛋糕的做法
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奶油水果装饰蛋糕

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作者: 君之
君之

用料

奶油水果装饰蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油,打发后才不会很快化掉,尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里,根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量:每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器搅打鲜奶油

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅打

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲜奶油会越来越稠厚

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕(将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉,可以制作巧克力口味蛋糕;将8%的面粉替换成抹茶粉,则可以制作抹茶口味蛋糕)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤好的蛋糕冷却脱模后,切掉顶部不平整的部分,再横切成三片(熟练的童鞋可以直接切成三片,不熟练的童鞋可借助牙签)PS:成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯,动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。考虑到天气炎热,为演示过程的清晰,过程图中的鲜奶油为植脂奶油

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裱花两个必不可少的工具:裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势如图所示:食指放在抹刀面中间,大拇指握住抹刀与手柄交界处,其余手指从另一侧握住手柄

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1片蛋糕放在裱花转台上,用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手腕晃动抹刀,并转动裱花台,让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上(只要尽量均匀就可以了哈,这时候还不用费力抹平)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。(图上放的是沥干水的罐头蓝莓。夹层的水果可以根据自己喜好选择,因为很多新鲜水果作为夹层容易出水,所以更建议使用罐头水果,沥干糖水即可使用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择,大块的水果需要先切细)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放上一些打发的鲜奶油

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转动裱花台,将鲜奶油涂抹均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上第二片蛋糕片

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鲜奶油抹开的过程中,如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外,用抹刀刮掉

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上最后一片蛋糕片(建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后,并把底部的那一面冲上,这样最平整)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到这一步为止,蛋糕的“里子工程”就全部结束了,接下来就是最为重要的“面子工程”了,也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央(要多放一些)。手持抹刀,抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕,使抹刀左右摇动,边转动裱花台

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边晃动手腕,边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小,鲜奶油会慢慢被抹平

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时,也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候,蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧,如图所示

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处(即图中抹刀的位置),同样,一边晃动手腕使抹刀左右摇动,一边转动裱花台

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

侧面的上半部分抹平以后,将抹刀慢慢的往下探

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边转动裱花台,一边晃动手腕,抹刀往下探的同时,下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了,可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

侧面完全抹平了,此时,抹刀也下探到接触到裱花台面的程度

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后,只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面,沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落,不拖泥带水

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

换个方向,继续抹平

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。好了,大功告成了

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来,我们就可以根据自己的创意自由发挥了,将各种水果摆在蛋糕顶部吧!不过,为了蛋糕更美观,我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例,为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果,需要借助一个小工具:锯齿刮片

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将裱花台转动一圈,横条纹就出现了。转动裱花台要流畅,最好一气呵成,出来的条纹才会流畅

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鲜奶油装入裱花袋,选择小号圆孔裱花嘴

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。最后,顶部按自己的创意放上各种水果,漂亮的裱花蛋糕就做好了

奶油水果装饰蛋糕的小贴士

1、当天气较热的时候,打发好的动物性鲜奶油非常容易化,请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候,可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。(若用植脂奶油,一般冷冻保存,打发前放到冷藏室解冻,夏天的时候不需要完全解冻,留少量碎冰在奶油里就可以打发了) 2、打发动物性鲜奶油前,将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻,使鲜奶油的温度进一步降低,可保证打发的成功率。但时间一定要控制好,切勿让鲜奶油结冰。 3、鲜奶油打发好以后,不要继续搅打。如果打发过度,会呈现油水分离,也就是俗称的豆腐渣状态,打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。 4、如果想要鲜奶油的口感更好,在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒(一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可),再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油,会不那么腻哦。 5、鲜奶油打发好后不能久放,要立刻使用。 6、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕,需要500克的鲜奶油(约半盒),6英寸的圆形蛋糕,需要300克的鲜奶油(用量仅供参考,根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同)。ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率更高,所以用量会比动物性鲜奶油要少一些。 7、为什么鲜奶油怎么打都打不发?注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。如果其他地方都做到位了还是一直打不发,换一盒或换个品牌的鲜奶油试试吧! 8、给蛋糕涂抹鲜奶油的过程,为了让大家看得更清楚,步骤图拍了很多很多步,但实际操作起来并没有这么复杂,多动手练几次就能熟练了。——没错,要达到熟练,唯一的途径就是多练习。 9、注意一下抹平表面时候抹刀的动作,晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手腕哦,不要晃动你的胳膊! 10、顶面最后的收尾工作,讲究稳、每一次抹刀都一气呵成。如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系,把水果一放上去,就都盖住了哈。 11、怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里?一个最简单的方法:用两把菜刀,从底部平插进蛋糕,把蛋糕托起来,放在蛋糕盒里,再将菜刀抽走就行了。当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了,装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。 12、最后的最后。关于水果的一些小建议。原则上,蛋糕表面装饰的水果大家可以尽情挑选自己喜欢的。但要注意: 不要选择切开后容易变色的水果,如苹果、桃等,否则变色以后非常不美观。 尽量多挑选几种颜色丰富的水果,各种颜色搭配不显单调。 时令水果是最好的选择。尤其在草莓、樱桃出现的季节。这两种水果装饰蛋糕都有不错的效果。 为了使水果表面有亮亮的效果,可以刷一层镜面果胶。如果没有镜面果胶,可以点击这里查看简易的替代方法。 成品图蛋糕使用的水果:奇异果去皮切片,西瓜切丁和切片,李子切片,蓝莓罐头整颗,芒果切网格。芒果后边用几块小西瓜丁垫着,就能立起来了哈。

菜谱创建时间:2012-07-28 17:53:17
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