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蛋糕抹面技巧(附淡奶油打发小贴士)的做法
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蛋糕抹面技巧(附淡奶油打发小贴士)

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作者: VicPick
VicPick

蛋糕抹面技巧(附淡奶油打发小贴士)的用料

蛋糕抹面技巧(附淡奶油打发小贴士)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

#打发奶油 室内环境温度最佳20度下,把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水,隔冰盆打发。这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。 打蛋器调中速打发

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6分发用于做慕斯状态(稍有纹路)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7分发用于做抹面状,打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会滴落下来即可(冰淇淋状)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

tips:淡奶油打发过度便会出现油水分离现象,稍微打过可以调入液态奶油挽救。如果已经出现油水分离就没办法完全复原了。(来自网络图片)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

#抹表面 注意点: 1、身体垂直站于转台前 2、抹刀用三只指头拿住(大拇指和中指拿抹刀两侧,手指放松,便于左右晃动。食指伸直顶住抹刀固定) 3、右手平行拿抹刀(以蛋糕中心为固定点)左手推转台,控制速度。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把边缘的奶油推抹于蛋糕侧边,薄薄带一层,避免蛋糕屑在正式抹侧边的时候弄得到处都是。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

#抹侧面 1、抹刀要拿直,否则抹出来侧边会不直。 2、奶油量不能太少,约1cm厚度。正常6寸的直径要有15cm 3、奶油在抹刀上的高度要高于蛋糕体,否则抹不全要补 3、每个面都尽量均分最后一刀抹平蛋糕才会圆,当然可以最后修补但尽量不要,因为动物奶油一直抹容易糙。 4、一刀抹平的时候抹刀呈45度,这样奶油才能被推动。抹刀的一面永远保持干净手势才正确

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从尾部一截比较薄的地方连接抹匀奶油

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

检查一下整个蛋糕有没有抹匀,不够的地方可以少量补一下。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

垂直拿抹刀,斜靠蛋糕边缘。注意一定只是靠边缘 最后抹出奶油多余的量只有一点,多了很容易裸胚

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

#收边缘 抹刀平行45度角从外向内收 tips: 1、第一刀先弄一个口,从第二刀起就要收得多一些,这样蛋糕最后的面才会光整。 2、每一刀抹刀都要刮干净,否则蛋糕就不干净了Orz

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后整个蛋糕是圆形的就完成了!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

附侧面抹不平的同学装饰方法 p.s用的是树莓果茸

菜谱创建时间:2018-01-18 18:25:12
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